Photo: Yoshie Nishikawa

Corso di Cucina Giapponese

Specializzati in cucina giapponese

Con Satoshi Hazama

Milano dal 21 al 26 Ottobre  2024

COSA OTTIENI CON QUESTO CORSO
100 ore di stage presso i migliori ristoranti

IN EVIDENZA

Valore economico del percorso
(comprensivo di divisa e kit utensili):

€ 4.490

formula senza stage

€ 4.990

formula con stage

Agevolazioni e modalità di pagamento:

– Finanziamento 12/24 mesi tramite istituti bancari convenzionati;
– Dilazione fino a 6 mesi direttamente con ltalian Food Academy;
– Unica soluzione con sconto del 5% entro 10 giorni dall’iscrizione.

APPRENDI L'ARTE DELLA CUCINA GIAPPONESE

Grazie al Corso di Italian Food Academy  potrai acquisire le tecniche base e avanzate di taglio, preparazione e cottura dei piatti della tradizione nipponica. Un vero e proprio viaggio nella cultura orientale, alla scoperta di una delle cucine più eleganti e apprezzate al mondo.

SBOCCHI LAVORATIVI E OPPORTUNITà DI BUSINESS

La Cucina Giapponese è sempre più in ascesa. Le figure professionali esperte di quest’arte culinaria sono richiestissime, da strutture di ogni genere e livello: ristoranti stellati, sushi bar, sale ricevimenti, società di catering, navi da crociera e servizio di chef a domicilio.

100 ore di stage presso i migliori ristoranti

Attestato HACCP di terzo livello

Rielaborazione e divulgazione del CV

DETTAGLI DEL CORSO

Il corso di Cucina Giapponese si rivolge a chef e bar manager che vogliono specializzarsi in questo tipo di preparazioni ma anche ad appassionati, dotati di manualità e creatività.

 

  • Presentazione del corso e degli ingredienti chiave della cucina giapponese
  • Le cinque tecniche basilari di cottura -Goho
  • Crudo
  • Taglio, affilatura 
  • Lessato
  • Tecnica di cottura a fuoco lento
  • Grigliato
  • preparazione salse e marinature
  • Fritto 
  • Tempura di pesce/verdure e diverse tipologie di frittura
  • Vapore
  • preparazione riso e tecnica di cottura -Sushi-Onigiri
  • Preparazione Soba 
  • Tonkatsu
  • Moci
  • Seminario sul sakè – sakè food pairing

 

Attestato HACCP di III Livello

Attestato di partecipazione al Corso

Attestato di Stage (Opzionale)

PROPEDEUTICA: studio su testi e piattaforma online; Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello

  • FASE D’AULA: 48 ore di lezioni in modalità full immersion
  • STAGE: 100 ore di stage nella regione di residenza, in modalità part-time o full-time (*fase riservata agli under 45)
  • ORIENTAMENTO PROFESSIONALE: Rielaborazione e divulgazione del curriculum e/o video Curriculum nella regione di residenza o di preferenza
Photo: Yoshie Nishikawa

Satoshi Hazama

Satoshi nasce a Gunma, in Giappone nel 1984.

La sua passione per la cucina affonda le radici nelle sapienti mani delle nonne Teru, Tomi e della mamma Toshiko. In seguito a 5 anni di formazione presso il ristorante “Nadaman” (Ristorante di cucina tradizionale giapponese Kaiseki) a Yokohama, decide di volgere lo sguardo a occidente dove ampliare il suo orizzonte e approda in un piccolo villaggio nel cuore delle Langhe Piemontesi della nostra, ad oggi anche sua, Italia.

Ad attenderlo il suo primo incontro con la cucina italiana nell’Osteria Profumo Divino a Treiso. Nei 10 anni seguenti Satoshi si immergerà completamente nella nostra cultura enogastronomica attraverso molteplici realtà: In Lombardia, a Milano Ristorante Yoshinobu, Ristorante J’s Hiro, Ristorante Al Pont de Ferr, Ristorante Sol Levante. In Emilia Romagna nel Polesine Zibello, Ristorante Antica Corte Pallavicina In Toscana a Firenze, Enoteca Pinchiorri.

Nel 2020 apre a Milano il suo Ristorante Hazama, espressione della cucina tradizionale giapponese “Kaiseki” che attraverso la personalità e professionalità di Satoshi incontra la miriade di prelibate materie prime “Made in Italy” le quali vengono selezionate minuziosamente, rispettate avendone premurosa cura ad ogni passaggio nel processo di lavorazione, divenendo protagoniste.

I NOSTRI PARTNER

cortile corselli
villa la borghetta
STATIOLA RISTORANTE PANIFICIO
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Sushiball
My Sushi
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PERCHÉ SCEGLIERCI?

IMMAGINI DAI NOSTRI CORSI

CON BONUS CHEF, LA TUA FORMAZIONE VALE DI PIÚ!

Scopri il Bonus Chef e ottieni un credito fino ad un massimo di 6000 euro per le spese sostenute nel 2021 e 2022 per corsi e master Italian Food Academy.

CONTATTACI

Contattaci al nostro numero verde oppure scrivici una e-mail per scoprire di più sull’istituto, per conoscere le nostre sedi, i docenti, i programmi e i partner o per proposte di collaborazioni e sponsorizzazioni.

L’eccellenza da oggi conviene di più

Grazie al Bonus Chef puoi ottenere un credito fino ad un massimo di 6.000 euro per le spese sostenute nel 2021 e 2022 per la tua formazione professionale.  

Dal 27 febbraio 2023 sarà possibile presentare domanda al Ministero delle Imprese e del Made in Italy per il Bonus Chef.

CHE COS’É?

Il Bonus Chef 2023 consiste in un credito d’imposta del 40% (fino ad un massimo di 6.000 euro) riconosciuto sulle spese legate al settore della ristorazione a favore dei soggetti esercenti l’attività di cuoco professionista presso alberghi e ristoranti.

PER OTTENERE IL BONUS:

– bisogna aver sostenuto, tra il 1° gennaio 2021 e il 31 dicembre 2022, una o più delle spese ritenute ammissibili al beneficio

– si deve essere residenti o stabiliti del territorio dello Stato;

– i soggetti richiedenti devono essere nel pieno godimento dei diritti civili.

LE SPESE AMMISSIBILI:

– Acquisto di beni strumentali durevoli (macchinari di classe energetica elevata per la conservazione, la lavorazione, la trasformazione e la cottura dei prodotti alimentari, strumenti e attrezzature professionali per la ristorazione)

– Partecipazione a corsi di aggiornamento professionale.

COME FUNZIONA IL BONUS CHEF 2023

Il credito del 40% è utilizzabile in compensazione mediante F24, che andrà presentato all’Agenzia delle Entrate. Il credito è esente da IRPEF e IRAP. 

È possibile, inoltre, la cessione del credito con il trasferimento dell’agevolazione ad altri soggetti, compresi gli istituti di credito e gli altri intermediari finanziari. 

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