Corso di

Cucina Giapponese

con Hirohiko Shoda

Milano, 2 – 7 dicembre 2019 SOLD OUT
Milano, 18 – 23 maggio 2020

Diventa esperto di cucina giapponese

Vuoi apprendere l’arte della cucina giapponese?
Il Corso di Cucina Giapponese IFA è un percorso di formazione full-time che ti insegnerà tecniche base e avanzate per preparare piatti leggeri, gustosi e salutari, seguendo una tradizione culinaria che è stata riconosciuta patrimonio dell’umanità dall’UNESCO. Il corso sarà tenuto dal grande chef Hirohiko Shoda.

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cucina giapponese

Milano, 2 – 7 Dicembre 2019 SOLD OUT
Milano, 18 – 23 maggio 2020

Tematiche del Corso:

Tecniche di taglio e trattamento del pesce

Tecniche di lavorazione e cottura del riso

Sushi tradizionale e internazionale

Piatti di accompagnamento

Fritture: Tempura, Namban-zuke, Bento-sushi

Seminario sul Sakè

Percorso formativo

Il corso di Cucina Giapponese organizzato da Italian Food Academy segue un programma completo e dettagliato che rispetta le tradizioni e le usanze della cultura nipponica. La cucina giapponese è nota come una delle più salutari al mondo: molteplici studi ne hanno dimostrato un’evidente correlazione con la longevità della popolazione del Giappone. Si tratta di un vero e proprio rito conviviale, durante il quale la freschezza dei cibi e la ricerca estetica nell’allestimento della tavola e degli ambienti contribuiscono a creare un’esperienza multisensoriale capace di affascinare e coinvolgere.

Opportunità di lavoro

Il pubblico italiano e internazionale mostra un’attenzione crescente nei confronti della cucina giapponese, rendendo i cuochi che ne hanno una conoscenza approfondita figure professionali ricercatissime, in strutture di ogni genere e livello: dal ristorante stellato al piccolo sushi bar di periferia. É in crescita il numero di ristoranti giapponesi di fascia intermedia e delle strutture che offrono menù all you can eat, frequentatissime in ogni periodo dell’anno.

Tutte le Info

PROGRAMMA DIDATTICO

  • Glossario ed utensili
  • Tecniche, taglio e trattamento del pesce
  • Tecnica, lavorazione e cottura del riso
  • Sushi tradizionali ed internazionali
  • Marinature
  • Crudo
  • Brodo e vapore
  • Ramen
  • Pasta
  • Donburi
  • Stufati
  • Frittura
  • Lunch box e bento
  • Seminario sul sakè

OBIETTIVI DEL CORSO

Il corso insegna a preparare i piatti tipici della cucina giapponese; si rivolge ad appassionati e neofiti, cuochi e bar manager. Il Programma Didattico del Corso si distingue per la sua completezza nell’insegnamento della preparazione delle differenti tipologie di piatti tipici della Cucina e Cultura Giapponese: non solo sushi, ma piatti caldi e abbinamento di portate e differenti tipologie di sakè.

SBOCCHI LAVORATIVI E ATTESTATI

Gli sbocchi lavorativi sono molteplici: ristoranti giapponesi, ristoranti etnici, chef a domicilio, sale ricevimenti, lounge bar, sushi bar, società di catering, navi da crociera.

Conseguirai inoltre il Certificato HACCP di 3° Livello, l’attestato privato di frequenza al Corso e l’attestato di Stage rilasciato dalla struttura ospitante.

 

MATERIALI FORNITI E REQUISITI

Per partecipare al Corso ti saranno forniti i libri di testo, la divisa e un set di coltelli.

È necessario possedere passione per la cucina e la cultura giapponese, manualità e creatività.

 

Fasi del percorso

  • Lezioni propedeutiche: testi + piattaforma online
  • Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello
  • Fase d’aula: 48 ore
  • Fase di stage: 100 ore di stage nella regione di residenza, in modalità part-time o full-time (età max 45 anni)
  • Rielaborazione e divulgazione CV e video CV

Come candidarsi

  • Compila il form di richiesta informazioni e ti contatteremo entro pochi giorni. Nella selezione dei candidati saranno considerati il CV scolastico e lavorativo, oltre alla lettera motivazionale prodotta; è possibile supportare la candidatura con un portfolio di lavori precedenti. La commissione esaminatrice, considerati questi elementi, comunicherà l’esito della selezione e l’ammissione al Corso/Master; solo successivamente sarà possibile inviare il modulo d’iscrizione.

Agevolazioni

  • Possibilità di finanziamento della quota d’iscrizione;
  • Incontro di orientamento professionale durante la fase d’aula;
  • Realizzazione video CV laddove previsto;
  • Rielaborazione e aggiornamento del CV per la divulgazione alle aziende del settore al termine del percorso formativo;
  • Segnalazione di strutture ricettive in zone limitrofe alla sede delle lezioni full-time.

Docente

  • Hirohiko Shoda
    Hirohiko Shoda

    Hirohiko Shoda, nasce a Nara, in Giappone, il 5 Febbraio 1977. Dopo gli studi specialistici in cucina italiana e internazionale presso lo Tsuji Culinary Institute, lavora in Giappone nell’alta ristorazione come capo chef di numerosi locali. Nel 2006 si trasferisce in Italia e collabora per otto anni con lo chef Massimiliano Alajmo de Le Calandre di Padova, ristorante tre stelle Michelin. Dal 2014 Hiro è riconosciuto come personaggio televisivo e radiofonico (“Ciao, sono Hiro” e “Hiro in Japan” trasmessi sul canale 412 di SKY Gambero Rosso Channel, La Prova del Cuoco su Rai 1, GEO su Rai 3, Radio DeeJay), autore di libri (“Ciao, sono Hiro”, edito Gambero Rosso e “Washoku, l’arte della cucina giapponese”, edito Giunti), docente e autore del Master Japan, corso specialistico di cucina autentica giapponese. Nel marzo 2019 è stato nominato ufficialmente Ambasciatore della Cucina Giapponese in Italia dal MAFF Japan (Ministero dell’Agricoltura, delle Foreste e della Pesca del Giappone), conferito presso l’Ambasciata del Giappone a Roma.

Le precedenti edizioni

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