Corso di

Cucina Giapponese

con Hirohiko Shoda

Milano, 2 – 7 dicembre 2019 SOLD OUT
Milano, 10 – 15 febbraio 2020

Diventa esperto di cucina giapponese

Vuoi apprendere l’arte della cucina giapponese?
Il Corso di Cucina Giapponese IFA è un percorso di formazione full-time che ti insegnerà tecniche base e avanzate per preparare piatti leggeri, gustosi e salutari, seguendo una tradizione culinaria che è stata riconosciuta patrimonio dell’umanità dall’UNESCO. Il corso sarà tenuto dal grande chef Hirohiko Shoda.

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cucina giapponese

Milano, 2 – 7 Dicembre 2019 SOLD OUT
Milano, 10 – 15 febbraio 2020

Tematiche del Corso:

Tecniche di taglio e trattamento del pesce

Tecniche di lavorazione e cottura del riso

Sushi tradizionale e internazionale

Piatti di accompagnamento

Fritture: Tempura, Namban-zuke, Bento-sushi

Seminario sul Sakè

Percorso formativo

Il corso di Cucina Giapponese organizzato da Italian Food Academy segue un programma completo e dettagliato che rispetta le tradizioni e le usanze della cultura nipponica. La cucina giapponese è nota come una delle più salutari al mondo: molteplici studi ne hanno dimostrato un’evidente correlazione con la longevità della popolazione del Giappone. Si tratta di un vero e proprio rito conviviale, durante il quale la freschezza dei cibi e la ricerca estetica nell’allestimento della tavola e degli ambienti contribuiscono a creare un’esperienza multisensoriale capace di affascinare e coinvolgere.

Opportunità di lavoro

Il pubblico italiano e internazionale mostra un’attenzione crescente nei confronti della cucina giapponese, rendendo i cuochi che ne hanno una conoscenza approfondita figure professionali ricercatissime, in strutture di ogni genere e livello: dal ristorante stellato al piccolo sushi bar di periferia. É in crescita il numero di ristoranti giapponesi di fascia intermedia e delle strutture che offrono menù all you can eat, frequentatissime in ogni periodo dell’anno.

Tutte le Info

PROGRAMMA DIDATTICO

  • Glossario ed utensili
  • Tecniche, taglio e trattamento del pesce
  • Tecnica, lavorazione e cottura del riso
  • Sushi tradizionali ed internazionali
  • Marinature
  • Crudo
  • Brodo e vapore
  • Ramen
  • Pasta
  • Donburi
  • Stufati
  • Frittura
  • Lunch box e bento
  • Seminario sul sakè

OBIETTIVI DEL CORSO

Il corso insegna a preparare i piatti tipici della cucina giapponese; si rivolge ad appassionati e neofiti, cuochi e bar manager. Il Programma Didattico del Corso si distingue per la sua completezza nell’insegnamento della preparazione delle differenti tipologie di piatti tipici della Cucina e Cultura Giapponese: non solo sushi, ma piatti caldi e abbinamento di portate e differenti tipologie di sakè.

SBOCCHI LAVORATIVI E ATTESTATI

Gli sbocchi lavorativi sono molteplici: ristoranti giapponesi, ristoranti etnici, chef a domicilio, sale ricevimenti, lounge bar, sushi bar, società di catering, navi da crociera.

Conseguirai inoltre il Certificato HACCP di 3° Livello, l’attestato privato di frequenza al Corso e l’attestato di Stage rilasciato dalla struttura ospitante.

 

MATERIALI FORNITI E REQUISITI

Per partecipare al Corso ti saranno forniti i libri di testo, la divisa e un set di coltelli.

È necessario possedere passione per la cucina e la cultura giapponese, manualità e creatività.

 

Fasi del percorso

  • Lezioni propedeutiche: testi + piattaforma online
  • Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello
  • Fase d’aula: 48 ore
  • Fase di stage: 100 ore di stage nella regione di residenza, in modalità part-time o full-time (età max 45 anni)
  • Rielaborazione e divulgazione CV e video CV

Come candidarsi

  • Compila il form di richiesta informazioni e ti contatteremo entro pochi giorni. Nella selezione dei candidati saranno considerati il CV scolastico e lavorativo, oltre alla lettera motivazionale prodotta; è possibile supportare la candidatura con un portfolio di lavori precedenti. La commissione esaminatrice, considerati questi elementi, comunicherà l’esito della selezione e l’ammissione al Corso/Master; solo successivamente sarà possibile inviare il modulo d’iscrizione.

Agevolazioni

  • Possibilità di finanziamento della quota d’iscrizione;
  • Incontro di orientamento professionale durante la fase d’aula;
  • Realizzazione video CV laddove previsto;
  • Rielaborazione e aggiornamento del CV per la divulgazione alle aziende del settore al termine del percorso formativo;
  • Segnalazione di strutture ricettive in zone limitrofe alla sede delle lezioni full-time.

Docente

  • Hirohiko Shoda
    Hirohiko Shoda

    Hirohiko Shoda nasce a Nara. Dopo gli studi presso lo Tsuji Culinary Institute lavora in Giappone nell’alta ristorazione e nella cucina italiana, per poi trasferirsi in Italia dove collabora per 8 anni con Le Calandre di Padova (tre stelle Michelin). Dal 2014 Hiro è riconosciuto come personaggio televisivo e radiofonico (SKY – Gambero Rosso Channel, Rai 1 – La Prova del Cuoco, Rai 3 – Geo, Alice TV, Radio Capital, Radio 2). Autore di svariati libri di cucina, Hirohiko Shoda opera anche come consulente e tutor gastronomico.

Le precedenti edizioni

Partners

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RICHIEDI INFO
IFA - Italian Food Academy
Via Albricci, 9
20124 Milano
(Italy)
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