Corso di

Cucina Giapponese

con Hirohiko Shoda

Milano, 10 – 15 dicembre 2018 SOLD OUT
Milano, 21 – 26 gennaio 2019

Diventa esperto di cucina giapponese

Vuoi apprendere l’arte della cucina giapponese?
Il Corso di Cucina Giapponese IFA è un percorso di formazione full-time che ti insegnerà tecniche base e avanzate per preparare piatti leggeri, gustosi e salutari, seguendo una tradizione culinaria che è stata riconosciuta patrimonio dell’umanità dall’UNESCO. Il corso sarà tenuto dal grande chef Hirohiko Shoda.

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cucina giapponese

Milano, 10 – 15 dic 2018 SOLD OUT
Milano, 21 – 26 gennaio 2019

Tematiche del Corso:

Tecniche di taglio e trattamento del pesce

Tecniche di lavorazione e cottura del riso

Sushi tradizionale e internazionale

Piatti di accompagnamento

Fritture: Tempura, Namban-zuke, Bento-sushi

Seminario sul Sakè

Percorso formativo

Il corso di Cucina Giapponese organizzato da Italian Food Academy segue un programma completo e dettagliato che rispetta le tradizioni e le usanze della cultura nipponica. La cucina giapponese è nota come una delle più salutari al mondo: molteplici studi ne hanno dimostrato un’evidente correlazione con la longevità della popolazione del Giappone. Inoltre si tratta di un vero e proprio rito conviviale, durante il quale la freschezza dei cibi e la ricerca estetica nell’allestimento della tavola e degli ambienti contribuiscono a creare un’esperienza multi sensoriale capace di affascinare e coinvolgere.

Opportunità di lavoro

Il pubblico italiano e internazionale mostra un’attenzione crescente nei confronti della cucina giapponese, rendendo i cuochi che ne hanno una conoscenza approfondita figure professionali ricercatissime, in strutture di ogni genere e livello: dal ristorante stellato al piccolo sushi bar di periferia. Infine è in crescita il numero di ristoranti giapponesi di fascia intermedia e delle strutture che offrono menù all you can eat, frequentatissime in ogni periodo dell’anno.

Tutte le Info

PROGRAMMA DIDATTICO

Le tematiche del nuovo programma master japan base che verranno svolte da hiro a decorrere da luglio sono le seguenti:

Tecniche, taglio e trattamento del pesce
Tecnica, lavorazione e cottura del riso
Tecniche di utilizzo e trattamento di lame e coltelli
Sushi tradizionali
Sushi internazionali
Accompagnamento
Marinature
Crudo
Brodo e vapore
Donburi
Hassun, kaiseki
Cotture: griglia, stufato, umido
Frittura
Lunch box e bento
Seminario sul sakè

OBIETTIVI DEL CORSO

Il corso insegna a preparare i piatti tipici della cucina giapponese; si rivolge ad appassionati e neofiti, cuochi e bar manager. Il Programma Didattico del Corso si distingue per la sua completezza nell’insegnamento della preparazione delle differenti tipologie di piatti tipici della Cucina e Cultura Giapponese: non solo sushi, ma piatti caldi e abbinamento di portate e differenti tipologie di sakè.

SBOCCHI LAVORATIVI

Ristoranti giapponesi, ristoranti etnici, chef a domicilio, sale ricevimenti, lounge bar, sushi bar, società di catering, navi da crociera

ATTESTATI

Certificato HACCP di Terzo Livello
Attestato Privato di frequenza al Corso
Attestato di Stage rilasciato dalla Struttura Ospitante

MATERIALI FORNITI

Testi
Divisa
Set di Coltelli

REQUISITI

Passione per la cucina e la cultura giapponese, manualità e creatività

Fasi del percorso

  • Lezioni propedeutiche: testi + piattaforma online
  • Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di terzo livello
  • Fase d’aula: 48 ore (Milano)
  • Fase di stage: 100 ore di stage nella regione di residenza, in modalità part-time o full-time (età max 45 anni)
  • Rielaborazione e divulgazione CV e video CV
  • Max. partecipanti: 15

Come candidarsi

  • Compila il form di richiesta informazioni e ti contatteremo entro pochi giorni. Nella selezione dei candidati saranno considerati il CV scolastico e lavorativo, oltre alla lettera motivazionale prodotta; è possibile supportare la candidatura con un portfolio di lavori precedenti. La commissione esaminatrice, considerati questi elementi, comunicherà l’esito della selezione e l’ammissione al Corso/Master; solo successivamente sarà possibile inviare il modulo d’iscrizione.

Agevolazioni

  • Possibilità di finanziamento della quota d’iscrizione;
  • Incontro di orientamento professionale durante la fase d’aula;
  • Realizzazione video CV laddove previsto;
  • Rielaborazione e aggiornamento del cv per la divulgazione alle aziende del settore al termine del percorso formativo;
  • Segnalazione di strutture ricettive in zone limitrofe alla sede delle lezioni full-time.

Docente

  • Hirohiko Shoda
    Hirohiko Shoda

    Hirohiko Shoda nasce a Nara. Dopo gli studi presso lo Tsuji Culinary Institute lavora in Giappone nell’alta ristorazione e nella cucina italiana, per poi trasferirsi in Italia dove collabora per 8 anni con Le Calandre di Padova (tre stelle Michelin). Dal 2014 Hiro è riconosciuto come personaggio televisivo e radiofonico (SKY – Gambero Rosso Channel, Rai 1 – La Prova del Cuoco, Rai 3 – Geo, Alice TV, Radio Capital, Radio 2). Autore di svariati libri di cucina, Hirohiko Shoda opera anche come consulente e tutor gastronomico.

Le precedenti edizioni

Partners

Italian Food Academy – IFA

Scopri di più sull’istituto e sui programmi didattici: Scarica il company profile IFA e imbocca la strada giusta per diventare un professionista del settore Food!

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IFA - Italian Food Academy
Via Albricci, 9
20124 Milano
(Italy)
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