Il Corso di specializzazione in Cucina Molecolare ti insegnerà a incantare e stupire gli ospiti grazie all’applicazione della scienza culinaria ai metodi di cottura. La cucina molecolare è una scienza che, partendo dall’osservazione del comportamento molecolare dei cibi durante la preparazione, permette la trasformazione della struttura molecolare degli alimenti durante la loro preparazione senza sostanze chimiche additive.
Il segreto della cucina molecolare consiste nel rivisitare i classici metodi di cottura per creare nuovi sapori e per migliorare i piatti dal punto di vista gastronomico e nutrizionale. La cottura avviene spesso senza fiamma, si creano gelati preparati in azoto liquido e molto altro: è necessario aprire nuove frontiere dell’alimentazione, nuove possibilità di abbinamento e di trattamento dei cibi lontane da quelle a cui siamo avvezzi.
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