Master per

Food & Beverage Manager

SOLD OUT – Milano, 10 – 15 dicembre
Roma, 18 – 23 marzo 2019
Torino, 25 – 30 marzo 2019
Bologna, 8 – 13 aprile 2019
Milano, 6 – 11 maggio 2019

Diventa Food & Beverage Manager

Vuoi diventare F&B manager professionista?
Il Master per Food & Beverage Manager IFA è un percorso di formazione full-time che ti insegnerà ad affrontare tutti gli aspetti della gestione di un’attività ristorativa, dal rifornimento delle dispense alla creazione dei menu, alla gestione del personale di sala e di cucina.

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food & beverage manager

SOLD OUT Roma, 15 – 20 ott 2018
Milano, 10 – 15 dic 2018
Roma, 18 – 23 marzo 2019
Torino, 25 – 30 Marzo 2019
Bologna, 8 – 13 aprile 2019
Milano, 6 – 11 maggio 2019

Tematiche del Master:

Strutture e servizi di ristorazione

Marketing del settore ristorazione

Elementi di gestione d’impresa

HACCP e sicurezza sul lavoro

Wine management

Programmazione del menu

Gestione dei costi

Percorso formativo

Il Food and Beverage Manager gestisce le attività legate alla ristorazione nelle strutture alberghiere, ristorative e di accoglienza turistica, in tutte le componenti in cui sono articolate. L’Osservatorio Michael Page ha indicato la figura del F&B Manager tra le professioni in ascesa.
Il Food & Beverage Manager, complice la richiesta di servizi di qualità e di prodotti enogastronomici d’eccellenza, è diventato il principale responsabile di ogni attività di ristorazione: si occupa di gestire e ottimizzare le risorse economiche, dell’organizzazione del personale e dei servizi, dell’approvvigionamento dei prodotti e la scelta dei fornitori, del controllo qualitativo/quantitativo della produzione e della distribuzione di cibi e bevande. Definisce il budget e controlla i costi, curando il mantenimento degli standard del servizio erogato e infine organizza gli spazi e cura l’igiene della struttura. Dunque una figura manageriale complessa e articolata, con un salario che può raggiungere cifre davvero interessanti.

Opportunità di lavoro

Le strutture alberghiere e turistiche, le aziende di catering, i ristoranti e i fast food, i bed & breakfast e le attività itineranti / food truck: ogni azienda che operi nel settore food ha la necessità di essere amministrata e gestita coerentemente con i suoi obiettivi di business. Dunque il collocamento lavorativo del Food & Beverage manager può avvenire indifferentemente in tutti questi tipi di strutture, dando al singolo professionista la possibilità di seguire le sue inclinazioni nella scelta della struttura in cui lavorare.

Tutte le Info

PROGRAMMA DIDATTICO

LA RISTORAZIONE: STRUTTURA E SERVIZI

  • Introduzione al Food & Beverage Management e Job Description
  • La Food Service Industry
  • La ristorazione Alberghiera e modelli Organizzativi
  • Tendenze di consumo e comportamenti della clientela

MARKETING DELLA RISTORAZIONE

  •  Il ruolo e la pianificazione del marketing nel settore
  • Marketing Mix
  • Evoluzioni Web del settore
  • Le leve di differenziazione dell’offerta ristorati

ELEMENTI DI GESTIONE D’IMPRESA

  • Il processo di management diviso in specifiche funzioni gestionali

HACCP E NORME SULLA SICUREZZA

  • Alimenti e bevande: etichettatura e conservazione
  • Il piani di autocontrollo
  • Applicazione del Regolamento CE 178/02 Iso 22000
  • La modulistica da utilizzare per la gestione della normativa HACCP

WINE MANAGEMENT

  • Il Mercato del vino: scenari e tendenze
  • L’importanza del Vino oggi
  • La Carta dei Vini e principali vitigni Italiani
  • Le denominazioni di origine
  • La conservazione del vino e la giusta temperatura di servizio

PROGRAMMAZIONE DEL MENU

  • Come si redige e pianifica il menu
  • Controllo delle statistiche di vendita
  • Il Menù Dinamico: uno strumento di comunicazione e up-selling
  • Progettazione di un menù
  • Differenti tipologie di menù

LA GESTIONE DEI COSTI NEL FOOD AND BEVERAGE

  • Tecniche d’Acquisto
  • Configurazione dei costi: costi fissi e variabili
  • Food Cost Analysis Report
  • Budget del settore ristorativo

CONTROLLO DEGLI STANDARD QUALITATIVI

  • Il Ciclo di Deming

PERSONAL FOOD SHOPPER

  • Una figura Professionale emergente
  • L’importanza della mappatura enogastronomica
  • La conoscenza dei piatti tipici

OBIETTIVI DEL CORSO

L’obiettivo del master è dotare i futuri manager del settore ristorativo delle competenze necessarie alla gestione del personale, dei fornitori e dell’approvvigionamento delle dispense di un’azienda del settore food, coordinando al tempo stesso le attività di comunicazione e marketing strategico.

SBOCCHI LAVORATIVI E ATTESTATI

Gli sbocchi occupazionali per questa figura professionale sono molteplici: alberghi, ristoranti, società di catering, navi da crociera, società di consulenza e startup, fast food.

Conseguirai inoltre il Certificato HACCP di Terzo Livello, l’Attestato Privato di frequenza del Master e l’Attestato di Stage rilasciato dalla Struttura Ospitante.

MATERIALI FORNITI E REQUISITI

Per partecipare al Corso ti verrano forniti tutti i libri di testo necessari.

È necessario aver conseguito il Diploma di scuola Superiore.

Fasi del percorso

  • Lezioni propedeutiche: testi + piattaforma online
  • Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di terzo livello
  • Fase d’aula: 48 ore (Roma o Milano)
  • Fase di stage: 300 ore di stage nella regione di residenza, in modalità part-time o full-time (requisiti: età max 40 anni; diploma di scuola secondaria)
  • Rielaborazione e divulgazione CV e video CV
  • Max. partecipanti: 18 (Milano), 25 (Roma)

Come candidarsi

  • Compila il form di richiesta informazioni e ti contatteremo entro pochi giorni. Nella selezione dei candidati saranno considerati il CV scolastico e lavorativo, oltre alla lettera motivazionale prodotta; è possibile supportare la candidatura con un portfolio di lavori precedenti. La commissione esaminatrice, considerati questi elementi, comunicherà l’esito della selezione e l’ammissione al Corso/Master; solo successivamente sarà possibile inviare il modulo d’iscrizione.

Agevolazioni

  • Possibilità di finanziamento della quota d’iscrizione;
  • Incontro di orientamento professionale durante la fase d’aula;
  • Realizzazione video CV laddove previsto;
  • Rielaborazione e aggiornamento del cv per la divulgazione alle aziende del settore al termine del percorso formativo;
  • Segnalazione di strutture ricettive in zone limitrofe alla sede delle lezioni full-time.

Docenti

  • Ursula Chioma
    Ursula Chioma

    F&B Manager, formatrice di bartending e sala bar con esperienza pluriennale nel settore del turismo di lusso. Negli anni ha viaggiato in tutto il mondo e può vantare 15 premi internazionali nel settore bar. È tutor del Training Centre per l’International Bartenders Association. Tra le strutture più importanti con cui ha collaborato ci sono lo Yacht Club Costa Smeralda, Lungarno Alberghi di Firenze, Jumeirah Grand Hotel Via Veneto Roma (orientation a Londra e Dubai), Radisson Blu e Grand Hotel Plaza Roma.

  • Berardo Pomes
    Berardo Pomes

    General Manager and Executive Chef, Berardo Pomes è una figura poliedrica nel campo del Food e del Food management sulla scena italiana. Può annoverare numerose esperienze e collaborazioni in Italia e all’estero; dal 2007 ha ricoperto il ruolo di General Manager per Luxury Hotel ed è Executive Chef di F&DE Group srl e StarHotel Du Parc Parma. È inoltre Chairman & Executive Chef per Accor Memorable Hotels. Ha ricevuto premi e riconoscimenti da Gourmet chef e dalla Guida ai ristoranti del Sole 24 Ore.

  • Viviana Capurso
    Viviana Capurso

    Laureata in Relazioni Pubbliche d’Impresa, Viviana Capurso si é formata a Milano come copywriter, proseguendo la sua carriera come strategic planner in agenzie di comunicazione e di organizzazione eventi. Ha ricoperto il ruolo di docente presso l’Università di Trieste e della Svizzera Italiana, oltre che presso la European School of Economics di Milano. Ha collaborato con Illva Saronno, Indesit, Ferrarelle, Mercedes, Tim, Bolton Alimentari.

  • Enrico Pozza
    Enrico Pozza

    Geofisico e socio-redattore della rivista Cucina e Vini, nel 1987 Enrico pozza diventa degustatore presso l’AIS di Roma, dove svolge attività di formazione e gestione eventi. Si diploma presso l’ONAV (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino) e prosegue la sua formazione all’estero (Londra, Bordeaux). Sommelier di ristoranti ed enoteche romane, è socio Fondatore del ARS (Associazione Romana Sommelier).

  • Matteo Galiano
    Matteo Galiano

    Sommelier per l’Associazione Italiana Sommelier dal 2004, Matteo M. Galiano è organizzatore di eventi, degustazioni e percorsi tematici nel campo enogastronomico. Ricopre le posizioni di CEO, wine experience manager e sommelier per la MIC Srls, proprietaria del marchio Tibevo.

  • Cino Wang Platania
    Cino Wang Platania

    Esperto in Marketing turistico per hotel, consorzi ed enti di promozione turistica, Cino Wang Platania si occupa di social media marketing e blog tour management per svariati alberghi e ristoranti, svolgendo anche consulenza alberghiera. Docente professionista di marketing e social media management per il turismo.

  • Roberto Tradito
    Roberto Tradito

    Esperto di Food & Beverage, Roberto Tradito opera a livello nazionale collaborando con svariate prestigiose strutture, per supportarle nella gestione operativa e logistica, occupandosi in particolare di selezione e formazione del personale, controllo qualità dei prodotti, gestione degli acquisti ed analisi dei costi.

Le precedenti edizioni

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IFA - Italian Food Academy
Via Albricci, 9
20124 Milano
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