Paris-Brest, religieuse, Saint-Honoré. Sono soltanto alcuni dei gustosissimi dolci della tradizione pasticcera francese, ormai famosa nel mondo e sinonimo di eccellenza e tradizione culinaria lunga secoli.
La Pasticceria francese trae le sue origini dall’antico Medioevo, quando venne per la prima volta sancita una distinzione tra cuochi e pasticceri e i dolci acquisiscono una propria identità, diventando il cibo che santifica le feste e ne sottolinea l’importanza.

Proprio nel Medioevo fanno la loro prima apparizione il blanc-manger, le crêpe, i flan e i croissant e con il matrimonio di Caterina de’ Medici si hanno i primi gelati, viene realizzata la pasta choux, opera tra l’altro dell’italiano Popelini, mentre secoli dopo, alla corte di Versailles, Vatel inventa la crema Chantilly.

Uno sviluppo, quello della pasticceria francese, che trova la sua massima espressione nel XIX secolo, quando Antonin Carême pubblica l’opera “Il pasticciere reale”, punto di riferimento per molti professionisti di lì a venire, per la preparazione di millefoglie, vacherin, savarin, profiterole, éclair e religieuse.

Anche oggi i French pastry sono non solo apprezzati in tutto il mondo ma sono diventati sinonimo di lusso culinario, basti pensare alle storiche pasticcerie, dove è possibile acquistare torte e pasticcini, curati in ogni dettaglio, anche nel packaging, come fossero gioielli.

Tra i dolci più amati, ci sono sicuramente la tarte tatin ma anche:

  • La religieuse
  • Il Paris-Brest
  • L’éclair
  • Il millefoglie
  • Il macaron
  • La Saint-Honoré
  • L’Opéra
  • La fraisier

Il Corso in Dolci francesi di Italian Food Academy

Italian Food Academy organizza il Corso di specializzazione in dolci francesi, dove è possibile apprendere, in un percorso formativo in full immersion, tutte le tecniche di preparazione della pasticceria tradizionale D’Oltralpe.

Il percorso, che prevede una fase di studio propedeutica su Piattaforma IFA con Webinar e un corso di 20 ore finalizzato al rilascio dell’attestato HACCP di III livello, vede anche una fase Fase d’aula della durata di 32 ore, durante la quale si approfondiscono i seguenti argomenti:

  • History of French pastry
  • Tools and equipment
  • Preparation techniques
  • Eclair
  • Tarte tatin
  • Tarte au citron meringuee
  • Vacherin
  • Savarin au rum
  • Molleux au chocolat
  • Macarones
  • Madeleines
  • Profiteroles
  • Modern Entremet
  • Fruit Parfait
  • Fruit coulis and crunchy waffles
  • Fruit and chocolate mousse
  • Tarte brûlée

Per prenotarsi alla prossima edizione del corso o per richiedere tutte le informazioni, basta compilare il form con i propri dati, cliccando qui.

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