Course in

Green Food

Milano, 5 – 10 ottobre 2020

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Il corso in Green Food è un’esperienza formativa che insegnerà le tecniche di preparazione di piatti e dolci gustosi in linea con la filosofie del veganesimo e del crudismo.

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Green Food

Milano, 5 – 10 ottobre 2020

Themes of the Course:

Merceologia e scelta delle materie prime idonee ai regimi alimentari vegani e crudisti

Approfondimenti sulle tecniche di preparazione

Conoscenza gli ingredienti e individuazione delle sostituzioni per la nostra salute

Preparazione di piatti e dolci vegani e crudisti

Training course

Il corso in Green Food è un’esperienza formativa che insegnerà le tecniche di preparazione di piatti e dolci gustosi in linea con la filosofie del veganesimo e del crudismo. In molti iniziano ad apprezzare i benefici di una dieta vegana o crudista in linea con lo slogan: “Il medico del futuro è il cuoco del futuro”. Si moltiplicano pertanto i locali che affiancano al menu tradizionale un’ampia scelta di piatti vegani e crudisti, facendo crescere esponenzialmente la richiesta di chef in grado di trasformare in veri e propri piatti gourmet le ricette vegane e crudiste.

Job Opportunities

Ristoranti, trattorie e tavole calde, ma anche grandi aziende di catering e ristorazione, strutture di accoglienza e turistiche come hotel e B&B: ogni azienda del settore food ha ormai la necessità di dare un’offerta culinaria vegana e crudista, creando così concrete opportunità lavorative per gli esperti del settore.

INFO

PROGRAM

La figura del vegan personal chef
Merceologia e scelta delle materie prime
Conoscere gli ingredienti
Individuare le sostituzioni per la nostra salute
Vari tipi di farina e come sceglierle
Come dolcificare eliminando lo zucchero Parte pratica
Tecniche culinarie e di cottura
Selezione di ricette da svolgere (zuppe, antipasti, primi, secondi e dolci)
Bevande
Dolci da forno
Dolci al cucchiaio
Dolci ai cereali
Introduzione al crudismo
Ingredienti base della cucina crudista
Techiche di preparazione tipiche
Selezione di ricette da realizzare

OBJECTIVES OF THE COURSE

L’obiettivo del corso di specializzazione è fornire agli allievi le competenze teoriche e pratiche per realizzare piatti vegani sani e gustosi, in risposta alla richiesta sempre maggiore da parte del pubblico.

JOB OPPORTUNITIES AND CERTIFICATES

Gli sbocchi occupazionali per un esperto di cucina vegana sono estremamente variegati: dai ristoranti stellati alle gastronomie tipiche locali, alle trattorie e i fast-food, ogni struttura ristorativa che non voglia perdere una fetta sempre più grande di clienti deve associare al proprio menu tradizionale una scelta vegana sufficientemente ampia.

You will also obtain the HACCP Certificate of 3° Level, the private certificate of attendance at the Course.

MATERIALS PROVIDED AND REQUIREMENTS

Per partecipare al corso ti saranno forniti i libri di testo.

È necessario possedere una buona manualità, creatività e passione per la cucina vegana e/o crudista.

Phases of the route

  • Lezioni propedeutiche: Testi + corso on line di 20 ore finalizzato al rilascio del certificato HACCP di terzo livello
  • Fase d’aula: 48 ore (Milano) Dal 05 al 10 ottobre 2020
  • Stage opzionale regione di appartenenza o preferenza : 150 ore
  • Rielaborazione e divulgazione cv e video cv nelle aree di preferenza
  • Max partecipanti:14

HOW TO APPLY

  • Fill out the information request form and we will contact you. In the selection of candidates will be considered the school and work CV, and the cover letter. You can support the application with a portfolio of previous jobs. The Selection Board, considering these elements, will communicate the result of the selection and the admission to the Course/Master; only later it will be possible to send the registration form.

Facilities

  • Possibility of financing the registration fee;
  • Career-focused meeting during the classroom phase;
  • Video CV ;
  • Elaboration and updating of the CV for the dissemination to companies in the sector at the end of the training course;
  • Reporting of accommodation facilities in areas adjacent to the location of full-time lessons.

Teachers

  • Davide Larise
    Davide Larise

    Davide Larise, from the Gualtiero Marchesi school, has expanded his experience in Friuli in the facilities of the Alla Amici restaurant, by Chef Scarello. Approaching the vegetarian diet, in 2014 he arrived at Chef Pietro Leemann’s Joia restaurant. Become responsible for the opening of a vegetarian bistro in Mantua and later in charge of the cuisine of the Hotel Raphael Relais & chateaux (5 star luxury hotel, Rome). In 2016 he returns to Joia (the only vegetarian starred restaurant of Europe) with the role of sous chef.

Previous editions

Partners

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