Italian Food Academy è l’ente di formazione nel settore ristorativo che organizza:
- Master
- Corsi
- Specializzazioni
Ci siamo occupati, a proposito delle specializzazioni, dei percorsi nell’ambito della cucina Molecolare e Vegana. Oggi vogliamo parlare nel dettaglio di altre due specializzazioni, che rappresentano un trend in ascesa e anche una novità. Sono i due corsi in: Tecniche di abbinamento e Barchef.
Il corso di specializzazione in Abbinamento e Degustazione.
Si tratta di un percorso sulle tecniche per esaltare al meglio ogni ogni piatto, creando un connubio perfetto con vini, birre e cocktail: è l’arte di scegliere il vino più adatto a ogni piatto, preso a sé o nel contesto di un pasto completo. La tecnica dell’abbinamento mette in relazione i due elementi cibo e vino, basandosi esclusivamente sulla loro degustazione, con l’obiettivo di creare una piacevole e convincente armonia tra i due prodotti.
Il corso, tenuto dai docenti Flavio Esposito e Massimo Prandi, prevede lo studio dei seguenti argomenti:
- Le caratteristiche sensoriali del cibo
- Analisi sensoriale
- Fasi dell’analisi organolettica
- Conoscenza del vino e del cibo
- Scelta dei bicchieri e temperatura di servizio
- Il vino nell’alimentazione
- I principi dell’abbinamento
- L’analisi
- Degustazioni e abbinamenti
- Abbinamenti del cibo con la birra
- Conoscenza della birra
- Scelta dei bicchieri e temperature di servizio
- Degustazioni e abbinamenti
- Nascita e storia della gastronomia e miscelazione
- Matematica del gusto
- Nuove tecniche
- Analisi
- Pratica e degustazione
Corso di Specializzazione per Bar Chef
Si tratta di un viaggio sensoriale straordinario, un percorso olfattivo dove il gusto del buon bere e mangiare si mescola sapientemente con le famiglie olfattive, alla scoperta di abbinamenti Food e Cocktail Olfactory Pairing.
Il corso di specializzazione per Bar Chef, tenuto dal docente Flavio Esposito, prevede lo studio del seguente programma didattico:
- Matematica del gusto: “Principi dell’abbinamento”
- Sensorialità
- Materie prime
- Nuove tecniche
- Home Made
- La neurogastronomia
- Fragranza (essenza e aroma)
- Piramide e famiglie olfattive
- Test e creatività strategica
- Food e Drink Olfactory Pairing Experience
- Distillazione al banco rotovapor “evaporatore rotante e la distillazione”
Struttura dei corsi di specializzazione IFA.
I corsi di specializzazione nel settore food di Italian Food Academy prevedono diverse fasi:
- Lezioni propedeutiche con studio dei testi forniti dall’ente di formazione + Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di terzo livello + Piattaforma IFA;
- Fase d’aula con lezioni frontali della durata di 32 ore per il Corso in Tecniche di Abbinamento e 16 ore per il Corso di Bar Chef;
- Divulgazione del curriculum nelle zone di preferenza.
Per avare informazioni dettagliate sui due corsi di specializzazione di Italian Food Academy, basta contattare l’ente di formazione, cliccando qui.
