Quello del food è un fenomeno sempre più trendy in Italia e nel mondo, tant’è che grande attenzione è dedicata a questo settore persino negli spazi televisivi. Diventare chef professionista è un obiettivo ambito da tanti giovani che si riscoprono appassionati, talentuosi, sempre più propensi a metterci le mani in pasta, dopo aver seguito la giusta formazione.
E sono sempre più numerosi e svariati i corsi di cucina professionale che vengono organizzati, con diversi format sull’argomento.

Italian Food Academy è l’ente di formazione nel settore ristorativo che organizza master, corsi di cucina professionale, corsi tematici e specializzazione e food experience per aziende, andando incontro alle esigenze di quanti vogliono intraprendere la carriera da chef o sentono il bisogno di specializzarsi in determinati rami della cucina.

Dopo aver approfondito nel dettaglio i 4 master nel settore cucina (leggi l’articolo), ci occuperemo di presentare i corsi di cucina professionale organizzati dell’ente.

I corsi di cucina professionale di Italian Food Academy.

1. Corso di Cucina Professionale.

Si tratta di un percorso di formazione full-time che vuole trasmettere tecniche base e avanzate per preparare piatti straordinari, a partire dalla selezione degli ingredienti e dai vari tipi di cottura, fino alla presentazione del piatto finito.
Ecco il programma didattico (del corso) tenuto dai docenti Mirko Ronzoni, Fabio Castiglioni, Davide Spadari, Antonio Sciullo e Massimiliano Maraschiello:

Work tools and their use
Organisation of the pantry
Choose the ingredients
Know how to prepare
Meat
Fish
Vegetables
Know how to cook
Traditional and fast cooking methods
Fish and meat appetizers
Starters and main of fish and meat
Basic recipes: bases and sauces
Dessert
Decoration and presentation of dishes

 

2. Corso di Cucina Giapponese.

Un percorso di formazione full-time che insegna le tecniche base e avanzate per preparare i piatti della tradizione culinaria giapponese, riconosciuta patrimonio dell’umanità dall’UNESCO.
Il corso, tenuto dal grande chef Hirohiko Shoda, prevede il seguente programma didattico:
Glossary and tools
Fish cutting and processing techniques
Processing and cooking techniques for rice
Traditional and international sushi
Marinade
Raw
Broth and steam
Ramen
Pasta
Donburi
Stews
Fry
Lunch box and Bento
Seminar on the Sakè

corsi-di-cucina-professionale-italian-food-academy-1

3. Corso di Pasticceria.

Un percorso di formazione full-time sulle tecniche base e avanzate per la preparazione di dolci, entrando a far parte della grande tradizione dolciaria italiana e internazionale. Il corso professionale per pasticcere, tenuto dai docenti Fabio Castiglioni, Massimiliano Maraschiello, Alessandro Tiscione, prevede il seguente programma didattico:

HACCP – Practical rules of hygiene
Staff Organisation
The enterprise system in confectionery
Pastry Mise en place
The tools
Machinery
Leavening and Baking
Process cycle of products
Base mixtures
Fresh Pastry
Traditional and modern cakes
Bakery: cakes, biscuits, tarts
Creams and fillings
Chantilly, custard and pastry cream
Chocolate decorations

 

corsi-cucina-professionale-ifa

4. Corso di arte dell’impiattamento.

Un percorso in cui si apprende l’arte dell’impiattare, con le tecniche e gli strumenti all’avanguardia, non senza una buona dose di creatività, sensibilità estetica, studio, precisione.
Roberta Schira, Felice Lo Basso, Felice Lo Basso, Eugenio Boer, Ivana Carmen Mottola sono i docenti di questo corso professionale che segue questo programma didattico:

Taste imprinting
Psychological aspects related to the perception of a dish
Eating design
Plating as an emotional experience
How to project a plat
The laws of color and color pairing
Choice of dishes and food arrangement
Geometric shapes, textures and volumes
The lines of force in the composition
Balancing shapes, colours and flavours
Illusion of taste
The importance of a sort of signature
Practice

corsi-professionali-ifa

5. Corso in Food Photography.

Il corso insegna le tecniche di base dello scatto ambientato, con particolare riferimento agli aspetti che caratterizzano il settore food, al fine di realizzare foto e reportage relativi di piatti, ristoranti, eventi e manifestazioni a carattere enogastronomico e conferenze stampa.
Il corso è tenuto dai docenti Paolo Castiglioni e Chiara Caprettini e prevede lo studio dei seguenti argomenti:

Approach to photography (how to balance lines and colors, type of light, hot to create photographic composition)
Food styling
How to create a set
Analysis of the world of food photography
Visual content strategy
Smartphone photography
The Food on Instagram
Differences between publishing and digital world
Practical part: construction of a set for different types of photographs

corsi-professionali-di-cucina-ifa

Le fasi dei corsi di cucina professionale di Italian Food Academy.

Le fasi dei corsi professionali IFA prevedono le seguenti fasi:

  1. Lezioni propedeutiche con studio dei testi forniti + piattaforma online
  2. Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di terzo livello
  3. Fase d’aula: dalle 40 alle 48 ore a seconda del corso
  4. Fase di stage (prevista non per tutti i corsi) e della durata che va dalle 100 alle 300 ore a seconda del corso in modalità part-time o full-time
  5. CV and video CV

Non solo cibo.

Non solo cibo. Un buon corso professionale di cucina deve trasmettere anche nozioni sulle pratiche di igiene degli ambienti e del personale della ristorazione, sulla relativa legislazione, sulla scelta delle attrezzature, nonchè sulla gestione del magazzino, sull’organizzazione del menu e del food cost.

Se vuoi iscriverti ad uno dei corsi professionali di cucina organizzati da Italian Food Academy, contatta l’ente e scopri tutte le date, le sedi e i vantaggi dello scegliere un percorso IFA.

Start typing and press Enter to search

en_USEnglish
it_ITItalian en_USEnglish
diventare-barchef-italian-food-academycorsi di cucina più richiesti italian food academy