L’arte della decorazione di torte riporta alla tradizione francese, ma è nel 1840 l’anno in cui nasce ufficialmente il Cake Design ed è in questo momento che forno a temperatura controllata e il bicarbonato di sodio, adoperato come lievito diventano elementi fondamentali. Così come le “misure” di una prima torta di Design: tre metri di diametro, per un peso complessivo di 140 chili.

Il primo dolce viene realizzato per il matrimonio reale tra la regina Vittoria e il principe Alberto, proprio nel 1840, cosparso interamente di ghiaccia bianca e con sulla sommità una vera e propria scenetta: due sposi in abito romano con ai piedi un cane, la dea Britannia, due colombi e un amorino nell’intento che scrive la data di nozze su di un cartiglio, circondati tutti da fiori, nastri e cupidi.

Nel 1934 Joseph Lambeth pubblica il primo vero libro sul Cake Design, con consigli e suggerimenti su metodi di decorazione con la pasta di zucchero o marzapane, gli strumenti utili, le tecniche e gli spunti creativi.
Oggi il Cake Design sta riscuotendo un enorme successo anche televisivo e molte trasmissioni o documentari. La figura del Cake Designer nasce dall’unione tra le figure dell’artista e del pasticciere: è un cultore della bellezza e del gusto, alla ricerca continua della perfezione culinaria. Ma come si diventa Cake Designer?
Il corso di specializzazione di Italian Food Academy rappresenta una ottima occasione per perfezionare la propria formazione in un ambito della cucina e della pasticceria, oggi molto richiesto.

Philly Makers – Nutmeg Cake Design from Cory J Popp on Vimeo.

I requisiti per diventare cake designer.

Sicuramente, per diventare cake designer, sono necessari dei requisiti personali e professionali.

Per quanto riguarda i primi, si distinguono: ottima manualità, senso delle proporzioni, fantasiosa creatività, pazienza e precisione e poi un’ottima conoscenza dei composti e delle sostanze
quali coloranti alimentari in gel, liquidi e in polvere.

Se è vero che un cake designer non deve essere per forza un pasticciere, è altrettanto vero che deve avere una buona conoscenza base dei vari elementi che compongono una torta e delle farciture, deve saper realizzare le composizioni, utilizzare i vari strumenti del mestiere, saper eseguire gli smerli con la ghiaccia, imparare a posizionare i vari elementi decorativi con creatività ma anche con senso logico.

Il corso si svolge a Roma, e presenta un programma didattico sulle seguenti tematiche:

  1. NOTIZIE GENERALI SUL CAKE DESIGN
  2. PREPARAZIONE DI UNA TORTA DI PAN DI SPAGNA SPECIALE
  3. FARCITURE: CREMA PASTICCERA RICCA
  4. PASTA DI ZUCCHERO, SUA COLORAZIONE E PASTA MODELLABILE
  5. ELEMENTI DI DECORAZIONE
  6. COSTRUZIONE E ASSEMBLAGGIO DI UNA TORTA A PIANI

Il percorso si sviluppa seguendo questi argomenti specifici:

  • Notizie generali sul cake design
  • Descrizione e scelta di vassoi e teglie
  • Preparazione di una torta di pan di spagna speciale
  • Farciture: crema pasticcera ricca
  • Pasta di zucchero, sua colorazione e pasta modellabile
  • Copertura di un vassoio, di una torta e di un polistirolo
  • Elementi di decorazione: uso di cutter, ball tool, etc.
  • Lavorazioni di ghiaccia reale e tecniche di run out
  • Modeling 3d di un soggetto
  • Costruzione e assemblaggio di una torta a piani

Il corso di specializzazione per Cake Designer si articola in diverse fasi:

Fase di lezioni propedeutiche su piattaforma online
Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello
Fase d’aula di 16 ore
Project work
Rielaborazione e divulgazione CV nella regione di residenza

A condurre le lezioni è la docente Paola Azzolina, cake designer di fama nazionale, titolare di “Torte d’autore”, il punto vendita e laboratorio di pasticceria a Roma, in cui questa “artista delle torte” progetta e crea capolavori di design.

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Diventare Critico EnogastronomicoEugenio Boer