Corso di Specializzazione in

Cucina Gluten Free

Milano

Diventa Chef Gluten Free

Il Corso di Specializzazione in Cucina Gluten Free IFA è un percorso di formazione full-time che ti insegnerà tecniche base e avanzate per preparare piatti straordinari e gustosi, a partire dall’attenzione per la selezione degli ingredienti, fino alla preparazione del piatto finito.

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cucina gluten-free

Milano

Tematiche del Corso:

Cos’è il Glutine

Cross Contamination

Figura del Ristoratore Gluten Free

Panetteria Base

Pasta Fresca e Secondi Base

Preparazioni di Pasticceria Base

Percorso formativo

Lo Chef gluten-free è la figura professionale della ristorazione responsabile della scelta di prodotti e cibi validi per la salute e per il piacere delle persone che hanno esigenze alimentari e richieste specifiche. Creare menu sfiziosi e gustosi, che nulla hanno de invidiare ai menu ‘tradizionali’.

Opportunità di lavoro

L’importanza di non escludere nessuno dal sedersi ad un tavolo per un momento conviviale è la chiave del successo. Ristoranti, trattorie e tavole calde, ma anche grandi aziende di catering e ristorazione, strutture di accoglienza e turistiche come hotel e B&B: ogni azienda del settore food ha ormai la necessità di dare un’offerta culinaria gluten-free, creando così concrete opportunità lavorative per gli esperti del settore.

Tutte le Info

PROGRAMMA DIDATTICO

  • Figura Ristoratore Gluten Free

  • Panetteria base
  • Pasta fresca
  • Secondi base
  • Pasta frolla
  • Pan di spagna
  • Bignè
  • Crema pasticcera

 

 

 

OBIETTIVI DEL CORSO

L’obiettivo del corso è fornire agli allievi le conoscenze necessarie a preparare piatti e pietanze con ingredienti privi di glutine e strutturare un menu adatti ai celiaci.

SBOCCHI LAVORATIVI E ATTESTATI

Gli sbocchi occupazionali per il cuoco specializzato in cucina gluten free prevedono ristoranti, trattorie e tavole calde, ma anche grandi aziende di catering e ristorazione, strutture di accoglienza e turistiche come hotel e B&B.

Conseguirai inoltre il Certificato HACCP di 3° Livello e l’attestato privato di frequenza al Corso di Specializzazione.

MATERIALI FORNITI

Per partecipare al Corso di Specializzazione ti saranno forniti i libri di testo.

Fasi del percorso

  • Lezioni propedeutiche: libri di testo
  • Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello
  • Fase d’aula: 24 ore
  • Rielaborazione e divulgazione CV nella regione di residenza

Come candidarsi

  • Compila il form di richiesta informazioni e ti contatteremo entro pochi giorni. Nella selezione dei candidati saranno considerati il CV scolastico e lavorativo, oltre alla lettera motivazionale prodotta; è possibile supportare la candidatura con un portfolio di lavori precedenti. La commissione esaminatrice, considerati questi elementi, comunicherà l’esito della selezione e l’ammissione al Corso/Master; solo successivamente sarà possibile inviare il modulo d’iscrizione.

Agevolazioni

  • Possibilità di finanziamento della quota d’iscrizione;
  • Incontro di orientamento professionale durante la fase d’aula;
  • Realizzazione video CV laddove previsto;
  • Rielaborazione e aggiornamento del CV per la divulgazione alle aziende del settore al termine del percorso formativo;
  • Segnalazione di strutture ricettive in zone limitrofe alla sede delle lezioni full-time.

Docenti

  • Davide Damiano
    Davide Damiano

    Chef con una carriera ventennale: ad un inizio più tradizionale che lo ha visto protagonista in importanti cucine internazionali, è seguita un’evoluzione che lo ha portato a diventare un consolidato e riconosciuto consulente, un application chef come si usa dire, una figura poliedrica in grado sia di sviluppare nuovi prodotti e ricette, sia di strutturare da zero un locale. Ricercatore creativo, esperto di tecniche di panificazione, di prodotti per alimentazioni dedicate e di cucina molecolare. Docente che affianca con continuità la formazione e l’aggiornamento per colleghi, professionisti ed amatori.

  • Francesco Favorito
    Francesco Favorito

    Figura di spicco della pasticceria e dell’arte bianca italiana. Figlio di pasticcieri, è cresciuto nella pasticceria di famiglia, tra stampi e creme. A 16 anni si è classificato al secondo posto juniores a Rimini durante il concorso Sigep. Da allora la sua abilità nella pasticceria e nella panificazione ha preso il volo: autore di progetti editoriali su pasticceria e panificazione, è inoltre responsabile di progetti di ricerca e sviluppo per enti pubblici e privati e collabora con giornali di settore e mensili dedicati alle intolleranze alimentari.

Le precedenti edizioni

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IFA - Italian Food Academy
Via Albricci, 9
20124 Milano
(Italy)
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