Corso di Specializzazione in

Cucina Fermentata

Milano, 26 – 27 gennaio

Specializzati nella Cucina Fermentata

Vuoi specializzarti nella Cucina Fermentata?
Il Corso di Specializzazione in Cucina Fermentata IFA è un’esperienza formativa di full-immersion che ti permetterà di arricchire le tue competenze in cucina nella creazione di prodotti fermentati, conserve e molto altro.

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cucina fermentata

Milano, 26 – 27 gen 2018

Tematiche del Corso di Specializzazione:

Storia e importanza dei microrganismi in cucina

Processi biochimici e loro implicazioni per la salute

Aspetti tecnici della fermentazione dei cibi

Introduzione all’ecologia dell’alimentazione

I benefici della cucina fermentata per la salute

Percorso formativo

Il Corso di Specializzazione in Cucina Fermentata IFA ti permetterà di esplorare un settore molto affascinante, spiegato scientificamente solo nell’Ottocento da Louis Pasteur. I cibi fermentati durano a lungo cambiando forma, consistenza, odore e sapore. Il processo di fermentazione consiste nel lavoro del tempo e dei batteri “buoni”, che modificano le caratteristiche organolettiche degli alimenti dando vita a un gusto e a sapori del tutto nuovi. Tra gli effetti benefici per il nostro corpo della cucina fermentata, una più facile digestione e un maggiore benessere dell’intero apparato digerente.
Alcuni esempi di prodotti frutto della fermentazione sono: yogurt, crauti, pane con lievito madre, verdure lattofermentate, conserve casalinghe a base di verdure, miso, tempeh, kefir, tè kombucha.

Opportunità lavorative

La cucina fermentata è una specializzazione molto richiesta nelle strutture ristorative e di accoglienza, ma anche in gastronomie tipiche che servono prodotti locali preparati con queste tecniche antiche ma in continuo aggiornamento e miglioramento.

Tutte le Info

PROGRAMMA DIDATTICO

Significato, storia e importanza dei microrganismi in cucina
Processi biochimici e loro implicazioni per la salute
Aspetti tecnici della fermentazione dei cibi
Introduzione all’ecologia dell’alimentazione
I benefici della cucina fermentata per la salute

OBIETTIVI DEL CORSO

L’obiettivo del corso di specializzazione è fornire agli allievi le competenze teoriche e pratiche per preparare cibi fermentati salutari e gustosi, applicando l’antico procedimento spiegato da Pasteur e i suoi più moderni sviluppi.

SBOCCHI LAVORATIVI

Gli sbocchi occupazionali per un esperto di cucina fermentata vanno dai ristoranti stellati alle gastronomie tipiche locali, dal momento che ogni struttura ristorativa si serve della tecnica della fermentazione per preparare e conservare gli alimenti.

ATTESTATI

Certificato HACCP di Terzo Livello
Attestato Privato di frequenza del Corso di Specializzazione

MATERIALI FORNITI

Libri di testo, ricettario

REQUISITI

Diploma alberghiero, comprovata esperienza nel settore

Fasi del percorso

  • Lezioni propedeutiche: testi + piattaforma online
  • Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di terzo livello
  • Fase d’aula: 16 ore (Milano)
  • Rielaborazione e divulgazione CV nella regione di residenza
  • Max. partecipanti: 15

Come candidarsi

  • Compila il form di richiesta informazioni e ti contatteremo entro pochi giorni. Nella selezione dei candidati saranno considerati il CV scolastico e lavorativo, oltre alla lettera motivazionale prodotta; è possibile supportare la candidatura con un portfolio di lavori precedenti. La commissione esaminatrice, considerati questi elementi, comunicherà l’esito della selezione e l’ammissione al Corso/Master; solo successivamente sarà possibile inviare il modulo d’iscrizione.

Agevolazioni

  • Possibilità di finanziamento della quota d’iscrizione;
  • Incontro di orientamento professionale durante la fase d’aula;
  • Realizzazione video CV laddove previsto;
  • Rielaborazione e aggiornamento del cv per la divulgazione alle aziende del settore al termine del percorso formativo;
  • Segnalazione di strutture ricettive in zone limitrofe alla sede delle lezioni full-time.

Partners

Italian Food Academy – IFA

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RICHIEDI INFO
IFA - Italian Food Academy
Via Albricci, 9
20124 Milano
(Italy)
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