Corso per

Panificatore

date in programmazione

Diventa panificatore professionista

Vuoi apprendere il mestiere del panificatore?
Il Corso per panificatore IFA è un percorso di formazione full-time che ti insegnerà le tecnica di preparazione del pane e di tanti altri prodotti da forno.

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l’arte della panificazione

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Tematiche del Corso:

Attrezzature di lavoro e zone operative

La scelta dei prodotti e gestione delle scorte

Lieviti e batteri: preparazione del lievito naturale

Difetti e malattie del pane

I pani tradizionali e le diverse tipologie di pane

I macchinari e la tecnologia della panificazione

Percorso formativo

Il panificatore – o panettiere – svolge svariate attività che vanno dalla lavorazione delle farine alla produzione delle forme di pane e di un’ampia gamma di prodotti da forno, sia salati che dolci. È l’artista e lo specialista del pane e dei prodotti da forno, portatore di una tradizione e di un mestiere antichi ma ancora oggi irrinunciabili. La professione del panificatore lascia spazio alla creatività e può diventare assai remunerativo. Il lavoro del fornaio, nello specifico, è meno gravoso oggi rispetto al passato, grazie alle nuove impastatrici, stanze per la lievitazione e forni a gas computerizzati. Resta tuttavia indispensabile la conoscenza di tecniche di preparazione, cottura e conservazione dei prodotti, oltre che delle modalità di confezionamento e delle caratteristiche merceologiche di pane, pasta, pizze, pizzelle e prodotti di pasticceria.
Il corso per Panificatore IFA ti fornirà inoltre la conoscenza della storia della panificazione italiana e delle differenti tradizioni locali.

Opportunità di lavoro

Panifici, laboratori e forni tradizionali o tecnologicamente avanzati, strutture ricettive alberghiere e turistiche, ma più in generale tutte le aziende attive nel settore della gastronomia possono costituire un collocamento ideale per un panificatore professionista.

Tutte le Info

PROGRAMMA DIDATTICO

Zone operative
Attrezzature di lavoro
La scelta dei prodotti e gestione delle scorte
Proteine, carboidrati e vitamine
Grassi alimentari (margarina, oli vergini di oliva, burro, strutto)
Lieviti e batteri: preparazione del lievito naturale
La fermentazione panaria: umidità della cella di fermentazione
Temperatura dell’acqua nella preparazione della biga
Il sale nell’impasto
Il vapore: trasudamento e raffreddamento
Difetti e malattie del pane
I pani tradizionali e le diverse tipologie di pane
I prodotti speciali
I macchinari e la tecnologia della panificazione
Gli impasti: come infornare e sfornare pane e derivati

OBIETTIVI DEL CORSO

Il percorso formativo ha un approccio teorico-pratico, preparando gli allievi ad acquisire tutte le competenze richieste per lavorare in autonomia nel settore, partendo dalla scelta e pesatura degli ingredienti fino ad arrivare all’infornata e alla cottura dei prodotti da forno.

SBOCCHI LAVORATIVI

Il panificatore può trovare occupazione nell’industria del settore pastaio, molitorio e nei laboratori di panificazione artigianali e industriali; presso rosticcerie, fast food, ristoranti, laboratori artigianali di panificazione e nel settore dolciario. L’avvio di un’attività artigianale autonoma è anche una concreta possibilità di impiego in questo settore.

ATTESTATI

Certificato HACCP di Terzo Livello
Attestato Privato di frequenza al Corso

MATERIALI FORNITI

Testi
Divisa

REQUISITI

Buona manualità, conoscenza degli ingredienti e passione per il settore

Precedenti edizioni

Fasi del percorso

  • Lezioni propedeutiche: testi + piattaforma online
  • Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di terzo livello
  • Laboratorio teorico-pratico di 120 ore
  • Rielaborazione e divulgazione CV e video CV

Come candidarsi

  • Compila il form di richiesta informazioni e ti contatteremo entro pochi giorni. Nella selezione dei candidati saranno considerati il CV scolastico e lavorativo, oltre alla lettera motivazionale prodotta; è possibile supportare la candidatura con un portfolio di lavori precedenti. La commissione esaminatrice, considerati questi elementi, comunicherà l’esito della selezione e l’ammissione al Corso/Master; solo successivamente sarà possibile inviare il modulo d’iscrizione.

Agevolazioni

  • Possibilità di finanziamento della quota d’iscrizione;
  • Incontro di orientamento professionale durante la fase d’aula;
  • Realizzazione video CV laddove previsto;
  • Rielaborazione e aggiornamento del cv per la divulgazione alle aziende del settore al termine del percorso formativo;
  • Segnalazione di strutture ricettive in zone limitrofe alla sede delle lezioni full-time.

Partners

Italian Food Academy – IFA

Scopri di più sull’istituto e sui programmi didattici: Scarica il company profile IFA e imbocca la strada giusta per diventare un professionista del settore Food!

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Via Albricci, 9
20124 Milano
(Italy)
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