Corso per

Panificatore

date in programmazione

Diventa panificatore professionista

Vuoi apprendere il mestiere del panificatore?
Il Corso per panificatore IFA è un percorso di formazione full-time che ti insegnerà le tecnica di preparazione del pane e di tanti altri prodotti da forno.

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l’arte della panificazione

date in programmazione

Tematiche del Corso:

Attrezzature di lavoro e zone operative

La scelta dei prodotti e gestione delle scorte

Lieviti e batteri: preparazione del lievito naturale

Difetti e malattie del pane

I pani tradizionali e le diverse tipologie di pane

I macchinari e la tecnologia della panificazione

Percorso formativo

Il panificatore – o panettiere – svolge svariate attività che vanno dalla lavorazione delle farine alla produzione delle forme di pane e di un’ampia gamma di prodotti da forno, sia salati che dolci. È l’artista e lo specialista del pane e dei prodotti da forno, portatore di una tradizione e di un mestiere antichi ma ancora oggi irrinunciabili. La professione del panificatore lascia spazio alla creatività e può diventare assai remunerativo. Il lavoro del fornaio, nello specifico, è meno gravoso oggi rispetto al passato, grazie alle nuove impastatrici, stanze per la lievitazione e forni a gas computerizzati. Resta tuttavia indispensabile la conoscenza di tecniche di preparazione, cottura e conservazione dei prodotti, oltre che delle modalità di confezionamento e delle caratteristiche merceologiche di pane, pasta, pizze, pizzelle e prodotti di pasticceria.
Il corso per Panificatore IFA ti fornirà inoltre la conoscenza della storia della panificazione italiana e delle differenti tradizioni locali.

Opportunità di lavoro

Panifici, laboratori e forni tradizionali o tecnologicamente avanzati, strutture ricettive alberghiere e turistiche, ma più in generale tutte le aziende attive nel settore della gastronomia possono costituire un collocamento ideale per un panificatore professionista.

Tutte le Info

PROGRAMMA DIDATTICO

  • Zone operative
  • Attrezzature di lavoro
  • La scelta dei prodotti e gestione delle scorte
  • Proteine, carboidrati e vitamine
  • Grassi alimentari (margarina, oli vergini di oliva, burro, strutto)
  • Lieviti e batteri: preparazione del lievito naturale
  • La fermentazione panaria: umidità della cella di fermentazione
  • Temperatura dell’acqua nella preparazione della biga
  • Il sale nell’impasto
  • Il vapore: trasudamento e raffreddamento
  • Difetti e malattie del pane
  • I pani tradizionali e le diverse tipologie di pane
  • I prodotti speciali
  • I macchinari e la tecnologia della panificazione
  • Gli impasti: come infornare e sfornare pane e derivati

 

 

 

 

 

OBIETTIVI DEL CORSO

Il percorso formativo ha un approccio teorico-pratico, preparando gli allievi ad acquisire tutte le competenze richieste per lavorare in autonomia nel settore, partendo dalla scelta e pesatura degli ingredienti fino ad arrivare all’infornata e alla cottura dei prodotti da forno.

SBOCCHI LAVORATIVI E ATTESTATI

Il panificatore può trovare occupazione nell’industria del settore pastaio, molitorio e nei laboratori di panificazione artigianali e industriali; presso rosticcerie, fast food, ristoranti, laboratori artigianali di panificazione e nel settore dolciario. L’avvio di un’attività artigianale autonoma è anche una concreta possibilità di impiego in questo settore.

Conseguirai inoltre il Certificato HACCP di Terzo Livello e l’Attestato privato di frequenza al Corso.

MATERIALI FORNITI E REQUISITI

Per frequentare il Corso ti saranno forniti i testi necessari e la divisa.

Per accedervi è necessario possedere buona manualità, conoscenza degli ingredienti e passione per il settore.

Precedenti edizioni

Fasi del percorso

  • Lezioni propedeutiche: testi + piattaforma online
  • Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di terzo livello
  • Laboratorio teorico-pratico di 120 ore
  • Rielaborazione e divulgazione CV e video CV

Come candidarsi

  • Compila il form di richiesta informazioni e ti contatteremo entro pochi giorni. Nella selezione dei candidati saranno considerati il CV scolastico e lavorativo, oltre alla lettera motivazionale prodotta; è possibile supportare la candidatura con un portfolio di lavori precedenti. La commissione esaminatrice, considerati questi elementi, comunicherà l’esito della selezione e l’ammissione al Corso/Master; solo successivamente sarà possibile inviare il modulo d’iscrizione.

Agevolazioni

  • Possibilità di finanziamento della quota d’iscrizione;
  • Incontro di orientamento professionale durante la fase d’aula;
  • Realizzazione video CV laddove previsto;
  • Rielaborazione e aggiornamento del cv per la divulgazione alle aziende del settore al termine del percorso formativo;
  • Segnalazione di strutture ricettive in zone limitrofe alla sede delle lezioni full-time.

Partners

Italian Food Academy – IFA

Scopri di più sull’istituto e sui programmi didattici: Scarica il company profile IFA e imbocca la strada giusta per diventare un professionista del settore Food!

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