Corso professionale di

Gelateria Artigianale

Date in programmazione

Diventa esperto di gelateria artigianale

Vuoi apprendere l’arte della gelateria artigianale?
Il Corso di Gelateria artigianale IFA è un percorso di formazione full-time che ti insegnerà tecniche base e avanzate per la preparazione di gelati gustosi, freschi e salutari, seguendo una tradizione artigianale italiana rinomata in tutto il mondo.

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gelateria artigianale

Date in programmazione

Tematiche del Corso:

Basi artigianali

Approvvigionamento delle materie prime

Differenze tra gelato artigianale e industriale

Formulare una ricetta: proporzioni e bilanciamento

Gusti speciali

Sorbetti

Preparazioni gourmet: il gelato gastronomico

Cenni sui semifreddi

Percorso formativo

Il Corso di Gelateria Artigianale IFA è un’occasione straordinaria per avvicinarsi a una professione che in Italia non conosce crisi. I dati di Confcommercio sono chiari: con le sue oltre 39 mila gelaterie-pasticcerie, il Bel Paese è leader indiscusso a livello mondiale nell’ambito della gelateria artigianale e solo nello scorso anno si sono aperte oltre 600 posizioni lavorative per gelatai professionisti. Diventare gelataio può riservare grandi soddisfazioni, sia a livello di crescita umana che professionale.

Opportunità di lavoro

L’incremento della produzione di gelato a livello mondiale (sia artigianale che industriale) e la destagionalizzazione della domanda rendono questa professione sempre più appetibile. La ricerca di gusti sempre nuovi e di nuove ricette, assieme all’attenzione riservata a intolleranze ed esigenze particolari, si basa su un consumo annuo pro capite di gelato che in Italia è cresciuto dai 7,6 kg del 1996 ai 9,7 kg del 2013. Anche il mercato estero va considerato con attenzione, dal momento che la gelateria Made in Italy è diventata il punto di riferimento per il settore.

Tutte le Info

PROGRAMMA DIDATTICO

  • Basi artigianali
  • Zone operative
  • Approvvigionamento delle materie prime
  • Differenze tra gelato artigianale e industriale
  • Le miscele di base
  • Sorbetti
  • Formulare una ricetta: proporzioni e bilanciamento
  • Il calcolo delle percentuali
  • Gusti speciali
  • Preparazioni gourmet: il gelato gastronomico
  • Cenni sulla preparazione di Semifreddi
  • Test finale

MATERIALI FORNITI E REQUISITI

Per frequentare il Corso ti saranno forniti i testi necessari e la divisa.

Le doti creative e artistiche, tanto quanto la manualità per utilizzare correttamente strumenti atti alla produzione del gelato, rappresentano capacità e competenze alla base di un ottimo professionista.
Requisiti preferenziali: età inferiore ai 40 anni; almeno 1 anno di esperienza nel settore.

 

OBIETTIVI DEL CORSO

L’obiettivo del corso è quello di formare professionisti nell’esercizio di questa attività artigianale così speciale. Un gelataio deve conoscere tutti gli ingredienti per la produzione di un alimento sano e naturale (latte, uova, zucchero, frutta, aromi naturali) e saperli miscelare ad arte. Deve inoltre essere a conoscenza delle norme per la conservazione dei cibi e di quelle di sicurezza sul lavoro e igienico-sanitarie relative agli alimenti.

SBOCCHI LAVORATIVI E ATTESTATI

Un gelataio artigianale può trovare lavoro presso gelaterie, pasticcerie, ristoranti, aziende di catering, oppure nell’industria dolciaria legata al circuito della grande distribuzione, oltre che naturalmente nei laboratori dedicati all’interno dei supermercati.

Conseguirai inoltre il Certificato HACCP di Terzo Livello, l’Attestato Privato di frequenza al Corso e l’Attestato di Stage rilasciato dalla Struttura Ospitante.

Fasi del percorso

  • Lezioni propedeutiche: testi + piattaforma online
  • Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di terzo livello
  • Fase d’aula: 48 ore (Milano)
  • Fase di stage: 200 ore di stage nella regione di residenza, in modalità part-time o full-time
  • Rielaborazione e divulgazione CV e video CV
  • Max. partecipanti: 15

Come candidarsi

  • Compila il form di richiesta informazioni e ti contatteremo entro pochi giorni. Nella selezione dei candidati saranno considerati il CV scolastico e lavorativo, oltre alla lettera motivazionale prodotta; è possibile supportare la candidatura con un portfolio di lavori precedenti. La commissione esaminatrice, considerati questi elementi, comunicherà l’esito della selezione e l’ammissione al Corso/Master; solo successivamente sarà possibile inviare il modulo d’iscrizione.

Agevolazioni

  • Possibilità di finanziamento della quota d’iscrizione;
  • Incontro di orientamento professionale durante la fase d’aula;
  • Realizzazione video CV laddove previsto;
  • Rielaborazione e aggiornamento del cv per la divulgazione alle aziende del settore al termine del percorso formativo;
  • Segnalazione di strutture ricettive in zone limitrofe alla sede delle lezioni full-time.

Docente

  • Giordy Luca Babbo
    Giordy Luca Babbo

    Vincitore della selezione della “Coppa del mondo di Gelateria” a Rimini, Giordy Luca Babbo ha ottenuto il premio come miglior gelatiere d’Italia, entrando a far parte ufficialmente del Team Italiano Gelatieri. Continua a formarsi, specializzandosi nel gelato gastronomico e lavora attualmente presso la nota gelateria Caruso, con sedi a Polignano a Mare e Bari.

Le precedenti edizioni

Partners

Italian Food Academy – IFA

Scopri di più sull’istituto e sui programmi didattici: Scarica il company profile IFA e imbocca la strada giusta per diventare un professionista del settore Food!

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IFA - Italian Food Academy
Via Albricci, 9
20124 Milano
(Italy)
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