Corso di Specializzazione in

Panificazione Gourmet e da Ristorazione

Milano, 9 – 11 settembre 2019

Diventa panificatore gourmet

Vuoi apprendere il mestiere del panificatore gourmet?
Il Corso di Specializzazione in Panificazione Gourmet e da Ristorazione IFA è un percorso di formazione full-time che ti insegnerà le tecnica di preparazione del pane e di tanti altri prodotti da forno.

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Panificazione Gourmet e da Ristorazione

Milano, 9 – 11 settembre 2019

Tematiche del Corso:

Attrezzature di lavoro e zone operative

La scelta delle farine e delle materie prime

Lieviti

Pre impasti e tecniche di lavorazione

I processi produttivi

I pani tradizionali e le diverse tipologie di pane

Percorso formativo

Il panificatore gourmet svolge svariate attività che vanno dalla lavorazione delle farine alla produzione delle forme di pane e di un’ampia gamma di prodotti da forno, sia salati che dolci. È l’artista e lo specialista del pane, portatore di una tradizione e di un mestiere antichi ma ancora oggi irrinunciabili.
La professione del panificatore lascia spazio alla creatività e può diventare assai remunerativo; nello specifico, è meno gravoso oggi rispetto al passato, grazie alle nuove impastatrici, stanze per la lievitazione e forni a gas computerizzati.
Resta tuttavia indispensabile la conoscenza di tecniche di preparazione, cottura e conservazione dei prodotti, oltre che delle modalità di confezionamento e delle caratteristiche merceologiche
di pane, pasta, pizze, pizzelle e prodotti di pasticceria.
Il corso di panificazione gourmet IFA ti fornirà inoltre la conoscenza della storia della panificazione italiana e delle differenti tradizioni locali.

Opportunità di lavoro

Panifici, laboratori e forni tradizionali o tecnologicamente avanzati, strutture ricettive alberghiere e turistiche, ma più in generale tutte le aziende attive nel settore della gastronomia possono costituire un collocamento ideale per un panificatore professionista.

Tutte le Info

PROGRAMMA DIDATTICO

Le attrezzature necessarie
Le farine
I metodi d’impastamento
Le materie prime, caratteristiche chimiche ed organolettiche
La lievitazione
I pre impasti fermentati e maturati
Tecniche di lavorazione con il freddo
Processi produttivi controllati e standardizzati
I pani da colazione con metodologia d’impasto a caldo
I pani d’abbinamento al cibo
I pani d’aperitivo e buffet
I pani regionali dal Nord al Sud Italia
I grissini tradizionali e aromatizzati
Le focacce alla “pala” ed in teglia ad alta idratazione

OBIETTIVI DEL CORSO

Il percorso formativo ha un approccio teorico-pratico, preparando gli allievi ad acquisire tutte le competenze richieste per lavorare in autonomia nel settore, partendo dalla scelta e pesatura degli ingredienti fino ad arrivare all’infornata e alla cottura dei prodotti da forno.

SBOCCHI LAVORATIVI

Il panificatore può trovare occupazione nell’industria del settore pastaio, molitorio e nei laboratori di panificazione artigianali e industriali; presso rosticcerie, fast food, ristoranti, laboratori artigianali di panificazione e nel settore dolciario. L’avvio di un’attività artigianale autonoma è anche una concreta possibilità di impiego in questo settore.

ATTESTATI

Certificato HACCP di Terzo Livello
Attestato Privato di frequenza al Corso di Specializzazione

MATERIALI FORNITI

Testi
Divisa

REQUISITI

Buona manualità, conoscenza degli ingredienti e passione per il settore

Fasi del percorso

  • Lezioni propedeutiche: testi + piattaforma online
  • Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di terzo livello
  • Fase di Laboratorio: 24 ore
  • Rielaborazione e divulgazione CV nella regione di residenza
  • Max. partecipanti: 15

Come candidarsi

  • Compila il form di richiesta informazioni e ti contatteremo entro pochi giorni. Nella selezione dei candidati saranno considerati il CV scolastico e lavorativo, oltre alla lettera motivazionale prodotta; è possibile supportare la candidatura con un portfolio di lavori precedenti. La commissione esaminatrice, considerati questi elementi, comunicherà l’esito della selezione e l’ammissione al Corso/Master; solo successivamente sarà possibile inviare il modulo d’iscrizione.

Agevolazioni

  • Possibilità di finanziamento della quota d’iscrizione;
  • Incontro di orientamento professionale durante la fase d’aula;
  • Realizzazione video CV laddove previsto;
  • Rielaborazione e aggiornamento del cv per la divulgazione alle aziende del settore al termine del percorso formativo;
  • Segnalazione di strutture ricettive in zone limitrofe alla sede delle lezioni full-time.

DOCENTI

  • Davide Damiano
    Davide Damiano

    Chef con una carriera ventennale: ad un inizio più tradizionale che lo ha visto protagonista in importanti cucine internazionali, è seguita un’evoluzione che lo ha portato a diventare un consolidato e riconosciuto consulente, un application chef come si usa dire, una figura poliedrica in grado sia di sviluppare nuovi prodotti e ricette, sia di strutturare da zero un locale. Ricercatore creativo, esperto di tecniche di panificazione, di prodotti per alimentazioni dedicate e di cucina molecolare. Docente che affianca con continuità la formazione e l’aggiornamento per colleghi, professionisti ed amatori.

Precedenti edizioni

Partners

Italian Food Academy – IFA

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IFA - Italian Food Academy
Via Albricci, 9
20124 Milano
(Italy)
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