Corso in

Green Food

Milano, 5 – 10 ottobre 2020

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Il corso in Green Food è un’esperienza formativa che insegnerà le tecniche di preparazione di piatti e dolci gustosi in linea con la filosofie del veganesimo e del crudismo.

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Green Food

Milano, 5 – 10 ottobre 2020

Tematiche del Corso:

Merceologia e scelta delle materie prime idonee ai regimi alimentari vegani e crudisti

Approfondimenti sulle tecniche di preparazione

Conoscenza gli ingredienti e individuazione delle sostituzioni per la nostra salute

Preparazione di piatti e dolci vegani e crudisti

Percorso formativo

Il corso in Green Food è un’esperienza formativa che insegnerà le tecniche di preparazione di piatti e dolci gustosi in linea con la filosofie del veganesimo e del crudismo. In molti iniziano ad apprezzare i benefici di una dieta vegana o crudista in linea con lo slogan: “Il medico del futuro è il cuoco del futuro”. Si moltiplicano pertanto i locali che affiancano al menu tradizionale un’ampia scelta di piatti vegani e crudisti, facendo crescere esponenzialmente la richiesta di chef in grado di trasformare in veri e propri piatti gourmet le ricette vegane e crudiste.

Opportunità lavorative

Ristoranti, trattorie e tavole calde, ma anche grandi aziende di catering e ristorazione, strutture di accoglienza e turistiche come hotel e B&B: ogni azienda del settore food ha ormai la necessità di dare un’offerta culinaria vegana e crudista, creando così concrete opportunità lavorative per gli esperti del settore.

Tutte le Info

PROGRAMMA DIDATTICO

La figura del vegan personal chef
Merceologia e scelta delle materie prime
Conoscere gli ingredienti
Individuare le sostituzioni per la nostra salute
Vari tipi di farina e come sceglierle
Come dolcificare eliminando lo zucchero Parte pratica
Tecniche culinarie e di cottura
Selezione di ricette da svolgere (zuppe, antipasti, primi, secondi e dolci)
Bevande
Dolci da forno
Dolci al cucchiaio
Dolci ai cereali
Introduzione al crudismo
Ingredienti base della cucina crudista
Techiche di preparazione tipiche
Selezione di ricette da realizzare

OBIETTIVI DEL CORSO

L’obiettivo del corso di specializzazione è fornire agli allievi le competenze teoriche e pratiche per realizzare piatti vegani sani e gustosi, in risposta alla richiesta sempre maggiore da parte del pubblico.

SBOCCHI LAVORATIVI E ATTESTATI

Gli sbocchi occupazionali per un esperto di cucina vegana sono estremamente variegati: dai ristoranti stellati alle gastronomie tipiche locali, alle trattorie e i fast-food, ogni struttura ristorativa che non voglia perdere una fetta sempre più grande di clienti deve associare al proprio menu tradizionale una scelta vegana sufficientemente ampia.

Conseguirai inoltre il Certificato HACCP di 3° Livello e l’attestato privato di frequenza al Corso di Specializzazione.

MATERIALI FORNITI E REQUISITI

Per partecipare al corso ti saranno forniti i libri di testo.

È necessario possedere una buona manualità, creatività e passione per la cucina vegana e/o crudista.

Fasi del percorso

  • Lezioni propedeutiche: Testi + corso on line di 20 ore finalizzato al rilascio del certificato HACCP di terzo livello
  • Fase d’aula: 48 ore (Milano) Dal 05 al 10 ottobre 2020
  • Stage opzionale regione di appartenenza o preferenza : 150 ore
  • Rielaborazione e divulgazione cv e video cv nelle aree di preferenza
  • Max partecipanti:14

Come candidarsi

  • Compila il form di richiesta informazioni e ti contatteremo entro pochi giorni. Nella selezione dei candidati saranno considerati il CV scolastico e lavorativo, oltre alla lettera motivazionale prodotta; è possibile supportare la candidatura con un portfolio di lavori precedenti. La commissione esaminatrice, considerati questi elementi, comunicherà l’esito della selezione e l’ammissione al Corso/Master; solo successivamente sarà possibile inviare il modulo d’iscrizione.

Agevolazioni

  • Possibilità di finanziamento della quota d’iscrizione;
  • Incontro di orientamento professionale durante la fase d’aula;
  • Realizzazione video CV laddove previsto;
  • Rielaborazione e aggiornamento del CV per la divulgazione alle aziende del settore al termine del percorso formativo;
  • Segnalazione di strutture ricettive in zone limitrofe alla sede delle lezioni full-time.

Docenti

  • Davide Larise
    Davide Larise

    Davide Larise, della scuola Gualtiero Marchesi, ha ampliato la sua esperienza in Friuli in strutture di livello del ristorante Agli Amici, di Chef Scarello. Avvicinatosi all’alimentazione vegetariana, nel 2014 approda al ristorante Joia dello Chef Pietro Leemann.
 Diventa responsabile dell’apertura di un bistrot vegetariano a Mantova e, successivamente, responsabile della cucina dell’Hotel Raphael Relais & Chateaux (5 stelle lusso, Roma). Nel 2016 fa ritorno al Joia (il solo ristorante stellato vegetariano d’Europa) con il ruolo di sous chef.

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