Corso di Specializzazione in

Dolci Francesi

Milano, 14 – 17 settembre 2020

Specializzati nella Pasticceria Francese

Vuoi specializzarti nei dolci francesi?
Il Corso di Specializzazione in Dolci Francesi IFA è un’esperienza formativa full-immersion che ti insegnerà le tecniche di preparazione di tortine, dolci e cupcake: sarai presto in grado di preparare piccole delizie di alta pasticceria francese.

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dolci francesi

Milano, 14 – 17 settembre 2020

Tematiche del Corso di Specializzazione:

Storia della pasticceria francese

Strumenti e attrezzature

Tecniche di preparazione

Ricette

Percorso formativo

Il Corso di specializzazione in Dolci Francesi IFA ti permetterà di scoprire i segreti della pasticceria francese. Un’antica arte dalle origini aristocratiche, ma anche contadine, che grazie al loro connubio hanno dato vita a inimitabili creazioni culinarie paragonabili a piccoli gioielli.

Opportunità lavorative

L’esperto in dolci francesi può trovare impiego in pasticcerie e laboratori, così come in ristoranti, catering e navi da crociera.

Tutte le Info

PROGRAMMA DIDATTICO

Storia della pasticceria francese
Strumenti e attrezzature
Tecniche di preparazione
Eclair
Tarte tatin
Tarte au citron meringuee
Vacherin
Savarin au rum
Molleux au chocolat
Macarones
Madeleines
Profiteroles
Entremet moderno
Parfait alla Frutta e Creme
Coulis di frutta e cialde croccanti
Mousse di frutti e al cioccolato
Tarte brûlée

OBIETTIVI DEL CORSO

L’obiettivo del corso di specializzazione è fornire agli allievi le competenze teoriche e pratiche per lavorare come pasticceri professionisti esperti di dolci francesi.

MATERIALI FORNITI E REQUISITI

Per partecipare al Corso di Specializzazione ti saranno forniti i libri di testo.

È necessario possedere esperienze nel settore dolciario, buona manualità, creatività e passione per la preparazione di dolci.

SBOCCHI LAVORATIVI E ATTESTATI

Gli sbocchi occupazionali per un esperto di dolci francesi sono principalmente nell’ambito della pasticceria e del catering, ma anche ristoranti e navi da crociera.

Conseguirai inoltre il Certificato HACCP di 3° Livello e l’attestato privato di frequenza al Corso di Specializzazione.

Fasi del percorso

  • Piattaforma IFA + Webinar
  • Piattaforma AISILIA- corso di 20 ore finalizzato al rilascio dell’attestato HACCP di III livello
  • Fase d’aula: 32 ore
  • Rielaborazione e divulgazione CV nella regione di residenza

Come candidarsi

  • Compila il form di richiesta informazioni e ti contatteremo entro pochi giorni. Nella selezione dei candidati saranno considerati il CV scolastico e lavorativo, oltre alla lettera motivazionale prodotta; è possibile supportare la candidatura con un portfolio di lavori precedenti. La commissione esaminatrice, considerati questi elementi, comunicherà l’esito della selezione e l’ammissione al Corso/Master; solo successivamente sarà possibile inviare il modulo d’iscrizione.

Agevolazioni

  • Possibilità di finanziamento della quota d’iscrizione;
  • Incontro di orientamento professionale durante la fase d’aula;
  • Realizzazione video CV laddove previsto;
  • Rielaborazione e aggiornamento del CV per la divulgazione alle aziende del settore al termine del percorso formativo;
  • Segnalazione di strutture ricettive in zone limitrofe alla sede delle lezioni full-time.

Docente

  • Davide Damiano
    Davide Damiano

    Chef con una carriera ventennale: ad un inizio più tradizionale che lo ha visto protagonista in importanti cucine internazionali, è seguita un’evoluzione che lo ha portato a diventare un consolidato e riconosciuto consulente, un application chef come si usa dire, una figura poliedrica in grado sia di sviluppare nuovi prodotti e ricette, sia di strutturare da zero un locale. Ricercatore creativo, esperto di tecniche di panificazione, di prodotti per alimentazioni dedicate e di cucina molecolare. Docente che affianca con continuità la formazione e l’aggiornamento per colleghi, professionisti ed amatori.

  • Alessandro Tiscione
    Alessandro Tiscione

    Insieme alla sua famiglia gestisce un ristorante storico di Roma. Dal 2009 vanta docenze presso la Città del Gusto del Gambero Rosso di Roma ed altri enti privati; ha partecipato alla trasmissione televisiva “il Teatro della Cucina” e sui canali tv di Alice. Passione, studio e tecnica unità a curiosità e ambizione completano il suo profilo.

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