Corso di Specializzazione in
Dolci Molecolari
Milano, 17 – 18 febbraio 2020
Diventa un esperto di Dolci molecolari
Vuoi apprendere l’arte della preparazione dei Dolci molecolari?
Il Corso di specializzazione in Dolci Molecolari ti insegnerà a incantare e stupire grazie all’applicazione delle tecniche di cucina molecolare, partendo dall’osservazione del comportamento molecolare dei cibi durante la preparazione, permette di trasformare la struttura molecolare degli alimenti, senza utilizzo di sostanze chimiche additive. Il segreto della cucina molecolare consiste nel rivisitare i classici metodi di cottura per creare nuovi sapori e consistenze.
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dolci molecolari
Milano, 17 – 18 febbraio 2020
Tematiche del Corso di Specializzazione:
Scienze molecolari e analisi sensoriale
Utilizzo del sifone a N2O
Le gelatine
Creazione di spugne
Sferificazione
Sottovuoto
Impiattamento
Percorso formativo
Il corso di specializzazione IFA in Dolci Molecolari ti permetterà di unire arte e chimica per realizzare dessert assolutamente innovativi, dando una marcia in più al pasticcere professionista grazie alle tecniche della cucina molecolare, sempre più importanti nella pasticceria moderna. Il risultato sono dolci preparati giocando con la chimica, dal gusto sorprendente e dall’aspetto quasi magico, che uniscono un sicuro impatto visivo al sapore creato di volta in volta.
Opportunità lavorative
Pasticcerie e ristoranti all’avanguardia, ma anche strutture di accoglienza alberghiere e turistiche, sono tutte ottime opportunità per chi sappia padroneggiare la tecnica di creazione dei dolci molecolari. Trattandosi di un trend in forte crescita, si tratta di competenze immediatamente spendibili sul mercato del lavoro, sia in fase di primo collocamento che per chi voglia dare una scossa alla propria carriera.
Tutte le Info
Fasi del percorso
- Lezioni propedeutiche: testi + piattaforma online
- Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello
- Fase d’aula: 16 ore
- Rielaborazione e divulgazione CV nella regione di residenza
Come candidarsi
- Compila il form di richiesta informazioni e ti contatteremo entro pochi giorni. Nella selezione dei candidati saranno considerati il CV scolastico e lavorativo, oltre alla lettera motivazionale prodotta; è possibile supportare la candidatura con un portfolio di lavori precedenti. La commissione esaminatrice, considerati questi elementi, comunicherà l’esito della selezione e l’ammissione al Corso/Master; solo successivamente sarà possibile inviare il modulo d’iscrizione.
Agevolazioni
- Possibilità di finanziamento della quota d’iscrizione;
- Incontro di orientamento professionale durante la fase d’aula;
- Realizzazione video CV laddove previsto;
- Rielaborazione e aggiornamento del CV per la divulgazione alle aziende del settore al termine del percorso formativo;
- Segnalazione di strutture ricettive in zone limitrofe alla sede delle lezioni full-time.
Le precedenti edizioni
Docente
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Davide DamianoChef con una carriera ventennale: ad un inizio più tradizionale che lo ha visto protagonista in importanti cucine internazionali, è seguita un’evoluzione che lo ha portato a diventare un consolidato e riconosciuto consulente, un application chef come si usa dire, una figura poliedrica in grado sia di sviluppare nuovi prodotti e ricette, sia di strutturare da zero un locale. Ricercatore creativo, esperto di tecniche di panificazione, di prodotti per alimentazioni dedicate e di cucina molecolare. Docente che affianca con continuità la formazione e l’aggiornamento per colleghi, professionisti ed amatori.
Partners
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#ViaggiDiGusto Il gusto di un viaggio in Giappone risiede, in buona parte, anche nella possibilità di scoprire questo bellissimo e affascinante paese dal punto di vista culturale e delle tradizioni. E il cibo, come sappiamo bene, è uno di questi aspetti, assolutamente da non tralasciare. Oltre all'iconico sushi c'è tanto altro, come ad esempio l'Okinawa soba, noodles di grano in brodo, con carne, alghe e pesce essiccato. O ancora l'Okonomiyaki, frittella agro-dolce a base di cavolo-verza e lo Zaru soba, noodles di grano saraceno freddi con un brodino a parte a base di soya, il tutto servito su un colino -
È lo Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin. In tutto 7. @brunobarbieri_chef è giudice di @masterchef_it dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, proprio il viaggio è la costante della vita di Chef Barbieri. Non è mai solo una vacanza, ma una scoperta. Un vero e proprio esploratore del gusto. Il principio fondamentale da cui parte è semplice: quando si parla di cucina non si smette mai di imparare, l’importanza del lavoro, della fatica, della tenacia. #food #foodblogger #foodstylist #foodlovers #foodart #italianfood #italianfoodporn #foodtrip #foodpics #foodlove #italianfoodacademy #cibo #cooking #cucina -
Scrittrice e giornalista, @robertaschira è autrice di importanti libri, tra cui "Menu per quattro stagioni" e "Il nuovo Bon Ton a tavola". Autrice di una rubrica di critica gastronomica sul @corriere , scrive su @finedininglovers , La Grande Cucina e The Life Journal. Tra i migliori professionisti nel settore food, da tempo abbiamo il piacere di annoverare Roberta tra i nostri docenti. #chef #master #robertaschira #foodstylist #foodlovers #foodart #italianfood #foodlove #italianfoodacademy #cibo #cooking #cucina -
L'Irish Stew, conosciuto come lo stufato irlandese, è un piatto che appartiene alla tradizione Irlandese, ma che ormai si è diffuso ed è apprezzato in tutto il mondo. Una birra scura come la Guinness, dona a questo piatto un gusto unico. Per realizzare questo fantastico piatto, si può scegliere tra carne di manzo o agnello, l’importante è che sia tagliata a pezzi regolari, così cuoceranno uniformemente. Buon appetito o meglio, fonn maith! food #foodblogger #foodstylist #foodlovers #foodart #azuki #foodporn #worldfoodporn #foodtrip #foodpics #foodlove #italianfoodacademy #cibo #cooking #cucina #eating #fashionfood #ilovecooking #ilovefood #worldfood #irishfood #ireland #irishstew -
La cucina giapponese è una vera e propria arte, riconosciuta in tutto il mondo. Il Corso di Cucina Giapponese di Italian Food Academy è un percorso di formazione full-time che ti insegnerà tecniche base e avanzate per preparare i piatti secondo la tradizione culinaria nipponica. Docente, @chef_hiro . Scopri i prossimi appuntamenti! #food #foodblogger #foodstylist #foodlovers #foodart #italianfood #italianfoodporn #foodtrip #foodpics #foodlove #italianfoodacademy #cibo #cooking #cucina #eating #fashionfood #ilovecooking #ilovefood #japanesefood #chefhiro #japanese
