Corso di

CUCINA PROFESSIONALE

Con i grandi Chef italiani

Milano, 19 – 24 marzo

Espandi il tuo business

Guarda a nuovi orizzonti culinari, non perderti i trend del momento, il Corso di Specializzazione in Cucina molecolare IFA è un’esperienza formativa full-immersion che formerà i tuoi chef con tecniche base e avanzate di cottura: dando loro la possibilità di manipolare la struttura molecolare dei cibi per creare piatti sorprendenti e dall’alto valore nutrizionale che ti apriranno nuovi orizzonti di business all’avanguardia.

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alta cucina molecolare

Milano, 12 – 14 mar 2018

Investi sul futuro della tua attività, forma la tua squadra di professionisti altamente qualificati.

Per il tuo staff, tanti docenti affermati e con una grande esperienza nel settore, che vi guideranno in un percorso altamente specializzato.

  • Mirko Ronzoni
    Mirko Ronzoni

    Cresciuto a Bergamo, Mirko Ronzoni è il vincitore della seconda edizione italiana di “Hell’s Kitchen”. La vittoria gli è valsa la posizione di Executive Chef al ristorante di Hell’s Kitchen presso il Forte Village Resort in Sardegna. A seguito del diploma di scuola alberghiera, ha lavorato in Italia e all’estero; ha vissuto a Londra, New York e Bucarest.

  • Davide Damiano
    Davide Damiano

    Chef con una carriera ventennale: ad un inizio più tradizionale che lo ha visto protagonista in importanti cucine internazionali, è seguita un’evoluzione che lo ha portato a diventare un consolidato e riconosciuto consulente, un application chef come si usa dire, una figura poliedrica in grado sia di sviluppare nuovi prodotti e ricette, sia di strutturare da zero un locale. Ricercatore creativo, esperto di tecniche di panificazione, di prodotti per alimentazioni dedicate e di cucina molecolare. Docente che affianca con continuità la formazione e l’aggiornamento per colleghi, professionisti ed amatori.

Chef Gianfranco Vissani
Chef Gianfranco Vissani
Chef Hirohiko Shoda
Chef Hirohiko Shoda

Un corso completo di Cucina Molecolare

Il corso di Italian Food Academy prevede una formazione full immersion in aula con i migliori professionisti, in grado di fornire una avanzata formazione teorica e pratica.

Perché scegliere il corso di cucina molecolare per il tuo team?

Formazione full immersion in aula

Lezioni di 8 ore in aula sulle tecniche e gli strumenti della cucina molecolare.

Risparmio di tempo per la tua attività

Grazie alla formula intensiva, il tuo team potrà specializzarsi senza sottrarre troppo tempo alla tua attività.

Docenti altamente qualificati

I migliori Chef di cucina molecolare per trasmettere al tuo staff conoscenze e competenze.

Tante ore di esercitazioni pratiche

Una formazione completa sul campo per mettere in pratica tutte le conoscenze acquisite in aula.

Affrettati! Non perdere questa opportunità per la tua azienda. Specializza il tuo team.

Percorso formativo

Il Corso di specializzazione in Cucina Molecolare ti insegnerà a incantare e stupire grazie all’applicazione della scienza culinaria ai metodi di cottura. La cucina molecolare, partendo dall’osservazione del comportamento molecolare dei cibi durante la preparazione, permette di trasformare la struttura molecolare degli alimenti durante la loro preparazione, senza sostanze chimiche additive. Il segreto della cucina molecolare consiste nel rivisitare i classici metodi di cottura per creare nuovi sapori e migliorare i piatti dal punto di vista gastronomico e nutrizionale.

Nuovi orizzonti lavorativi

È necessario aprire nuove frontiere dell’alimentazione, nuove possibilità di abbinamento e di trattamento dei cibi lontane da quelle a cui siamo avvezzi. Per questo lo specialista nella cucina molecolare può trovare impiego in tutti i settori della ristorazione, in particolar modo nelle strutture di pregio dove l’alta cucina viene praticata ogni giorno e la sperimentazione è ritenuta fondamentale.

Tutte le Info

OBIETTIVI DEL CORSO

L’obiettivo del corso di specializzazione è fornire agli allievi le basi e le best practices della cucina molecolare, tramite l’insegnamento di tecniche di cottura e preparazione che modificano lo stato molecolare degli alimenti, con un impatto sulle proprietà gastronomiche e nutrizionali.

PROGRAMMA DIDATTICO

Scienze molecolari e analisi sensoriale
Utilizzo del sifone a N2O
Le gelatine
Creazione delle spume
Sferificazione
Emulsioni
Sottovuoto

ATTESTATI

Certificato HACCP di Terzo Livello
Attestato Privato di frequenza del Corso di Specializzazione

MATERIALI FORNITI

Libri di testo, ricettario

Le precedenti edizioni

Fasi del percorso

Lezioni propedeutiche: testi + piattaforma online

Fase d’aula: 24 ore (Milano)

Max. partecipanti: 15

Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di terzo livello (facoltativo)

Come candidarsi

Compila il form di richiesta informazioni e ti contatteremo entro pochi giorni. La commissione esaminatrice comunicherà l’esito della selezione e l’ammissione al Corso/Master; solo successivamente sarà possibile inviare il modulo d’iscrizione.

Agevolazioni

Possibilità di finanziamento della quota d’iscrizione;

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Italian Food Academy – IFA

Scopri di più sull’istituto e sui programmi didattici: Scarica il company profile IFA e imbocca la strada giusta per diventare un professionista del settore Food!

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