Corso di Specializzazione in

Cucina Molecolare

Milano, 4 – 6 marzo 2019 – SOLD OUT
Milano, 1 – 3 aprile 2019 – SOLD OUT
Milano, 15 – 17 aprile 2019
Milano, 20 – 22 maggio 2019 – SOLD OUT

Specializzati nella Cucina Molecolare

Vuoi specializzarti nella Cucina Molecolare?
Il Corso di Specializzazione in Cucina molecolare IFA è un’esperienza formativa di full-immersion che ti insegnerà tecniche base e avanzate di cottura: sarai presto in grado di manipolare la struttura molecolare dei cibi per creare piatti sorprendenti e dall’alto valore nutrizionale.

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alta cucina molecolare

Milano, 4-6 marzo 2019 – SOLD OUT
Milano, 1-3 aprile 2019 – SOLD OUT
Milano, 15-17 aprile 2019
Milano, 20-22 maggio 2019 – SOLD OUT

Tematiche del Corso di Specializzazione:

Scienze molecolari e analisi sensoriale

Utilizzo del sifone a N2O

Le gelatine

Creazione delle spume

Sferificazione

Emulsioni

Sottovuoto

Percorso formativo

Il Corso di specializzazione in Cucina Molecolare ti insegnerà a incantare e stupire grazie all’applicazione della scienza culinaria ai metodi di cottura. La cucina molecolare, partendo dall’osservazione del comportamento molecolare dei cibi durante la preparazione, permette di trasformare la struttura molecolare degli alimenti durante la loro preparazione, senza sostanze chimiche additive. Il segreto della cucina molecolare consiste nel rivisitare i classici metodi di cottura per creare nuovi sapori e migliorare i piatti dal punto di vista gastronomico e nutrizionale.

Opportunità lavorative

È necessario aprire nuove frontiere dell’alimentazione, nuove possibilità di abbinamento e di trattamento dei cibi lontane da quelle a cui siamo avvezzi. Per questo lo specialista nella cucina molecolare può trovare impiego in tutti i settori della ristorazione, in particolar modo nelle strutture di pregio dove l’alta cucina viene praticata ogni giorno e la sperimentazione è ritenuta fondamentale.

Tutte le Info

PROGRAMMA DIDATTICO

Scienze molecolari e analisi sensoriale
Utilizzo del sifone a N2O
Le gelatine
Creazione delle spume
Sferificazione
Emulsioni
Sottovuoto

OBIETTIVI DEL CORSO

L’obiettivo del corso di specializzazione è fornire agli allievi le basi e le best practices della cucina molecolare, tramite l’insegnamento di tecniche di cottura e preparazione che modificano lo stato molecolare degli alimenti, con un impatto sulle proprietà gastronomiche e nutrizionali.

SBOCCHI LAVORATIVI

Gli sbocchi occupazionali dell’esperto di cucina molecolare sono principalmente nell’alta cucina, per la realizzazione di piatti gourmet, spume ed emulsioni.

ATTESTATI

Certificato HACCP di Terzo Livello
Attestato Privato di frequenza del Corso di Specializzazione

MATERIALI FORNITI

Libri di testo, ricettario

REQUISITI

Diploma di scuola superiore (istituto alberghiero), oppure esperienze precedenti nel settore.

Fasi del percorso

  • Lezioni propedeutiche: testi + piattaforma online
  • Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di terzo livello
  • Fase d’aula: 24 ore (Milano)
  • Rielaborazione e divulgazione CV nella regione di residenza
  • Max. partecipanti: 15

Come candidarsi

  • Compila il form di richiesta informazioni e ti contatteremo entro pochi giorni. Nella selezione dei candidati saranno considerati il CV scolastico e lavorativo, oltre alla lettera motivazionale prodotta; è possibile supportare la candidatura con un portfolio di lavori precedenti. La commissione esaminatrice, considerati questi elementi, comunicherà l’esito della selezione e l’ammissione al Corso/Master; solo successivamente sarà possibile inviare il modulo d’iscrizione.

Agevolazioni

  • Possibilità di finanziamento della quota d’iscrizione;
  • Incontro di orientamento professionale durante la fase d’aula;
  • Realizzazione video CV laddove previsto;
  • Rielaborazione e aggiornamento del cv per la divulgazione alle aziende del settore al termine del percorso formativo;
  • Segnalazione di strutture ricettive in zone limitrofe alla sede delle lezioni full-time.

Docenti

  • Marco Parillo
    Marco Parillo

    Trasferitosi a Barcellona dopo il diploma, Marco Parillo ha lavorato anche a Ibiza e Palma di Maiorca. Durante gli anni in Spagna ha maturato un’esperienza notevole presso il famoso ristorante El Bulli di Ferran Adrià Acosta, definito il padre della cucina molecolare. È attualmente chef executive del Ristorante Il Casale del mare a Livorno.

  • Davide Damiano
    Davide Damiano

    Chef e responsabile del personale e degli acquisti, formatore nel settore Food, Davide Damiano è da sempre una figura poliedrica nel campo della ristorazione italiana e internazionale. Ha lavorato in Francia, Argentina e Cile). Nel corso degli anni ha svolto collaborazioni con l’ICIF, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, il Gambero Rosso, e molti altri.

  • Nicola Dinato
    Nicola Dinato

    Chef di Castelfranco Veneto, Nicola Dinato ha ottenuto una stella Michelin per il ristorante Feva, che gestisce insieme alla moglie (e caposala) Elodie Dubuisson. Ha viaggiato e cucinato in tutta Europa e oltreoceano, lavorando nei migliori ristoranti quali il Gavroche di Michel Roux Jr a Londra, il Louis XV di Alain Ducasse a Montecarlo, El Bulli di Ferran Adria a Roses e Alinea di Grant Achatz a Chicago.

Le precedenti edizioni

Partners

Italian Food Academy – IFA

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IFA - Italian Food Academy
Via Albricci, 9
20124 Milano
(Italy)
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