Corso in

Tecniche di Degustazione e Abbinamento

Milano, 4 – 8 maggio 2020

Diventa un esperto nelle tecniche di abbinamento

Un autentico viaggio tra sapori e abbinamenti, fino a quelli che credevate impossibili. Il
corso di Abbinamento e Degustazione t’insegnerà le tecniche per esaltare al meglio ogni pietanza
creando un connubio perfetto con vini, birre e cocktail.

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TECNICHE DI DEGUSTAZIONE E ABBINAMENTO

Milano, 4 – 8 maggio 2020

TEMATICHE DEL CORSO:

CARATTERISTICHE E ANALISI SENSORIALI DEL CIBO

IL VINO, LA BIRRA E I COCKTAIL E I PRINCIPI DELL’ABBINAMENTO

LA SCELTA DEI BICCHIERI

LA DEGUSTAZIONE

L’ABBINAMENTO

Percorso formativo

L’esperto in tecniche di abbinamento e degustazione è in grado di scegliere il giusto abbinamento in ogni occasione in modo da esaltare al massimo gusti e sapori dai primi ai dolci.

OPPORTUNITÀ LAVORATIVE

L’importanza di esaltare ogni sapore è la chiave del successo e una figura in grado di esaltare i gusti di ogni pietanza consente di inserirsi al meglio nel settore ristorativo dai ristoranti ai cocktail bar o per ampliare e rendere più accattivante il menù del proprio ristorante.

Tutte le Info

PROGRAMMA DIDATTICO

  • Le caratteristiche sensoriali del cibo
  • Analisi sensoriale
  • Fasi dell’analisi organolettica
  • Conoscenza del vino e del cibo
  • Scelta dei bicchieri e temperatura di servizio
  • Il vino nell’alimentazione
  • I principi dell’abbinamento
  • L’analisi
  • Degustazioni e abbinamenti
  • Abbinamenti del cibo con la birra
  • Conoscenza della birra
  • Scelta dei bicchieri e temperature di servizio
  • Degustazioni e abbinamenti
  • Nascita e storia della gastronomia e miscelazione
  • Nuove tecniche
  • Analisi
  • Pratica e degustazione

ATTESTATI

Conseguirai il Certificato HACCP di 3° Livello e l’attestato privato di frequenza al Corso di Specializzazione.

MATERIALI FORNITI E REQUISITI

Per partecipare al Corso di Specializzazione ti saranno forniti i libri di testo.

È necessario aver maturato esperienza nel settore alberghiero e/o ristorativo.

Fasi del percorso

Lezioni propedeutiche: testi + piattaforma online
Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di terzo livello
Fase d’aula: 32 ore
Rielaborazione e divulgazione CV nelle zone di preferenza

Come candidarsi

Compila il form di richiesta informazioni e ti contatteremo entro pochi giorni. Nella selezione dei candidati saranno considerati il CV scolastico e lavorativo, oltre alla lettera motivazionale prodotta; è possibile supportare la candidatura con un portfolio di lavori precedenti. La commissione esaminatrice, considerati questi elementi, comunicherà l’esito della selezione e l’ammissione al Corso/Master; solo successivamente sarà possibile inviare il modulo d’iscrizione.

Agevolazioni

Possibilità di finanziamento della quota d’iscrizione;
Incontro di orientamento professionale durante la fase d’aula;
Realizzazione video CV laddove previsto;
Rielaborazione e aggiornamento del CV per la divulgazione alle aziende del settore al termine del percorso formativo;
Segnalazione di strutture ricettive in zone limitrofe alla sede delle lezioni full-time.

Docenti

  • Davide Damiano
    Davide Damiano

    Chef con una carriera ventennale: ad un inizio più tradizionale che lo ha visto protagonista in importanti cucine internazionali, è seguita un’evoluzione che lo ha portato a diventare un consolidato e riconosciuto consulente, un application chef come si usa dire, una figura poliedrica in grado sia di sviluppare nuovi prodotti e ricette, sia di strutturare da zero un locale. Ricercatore creativo, esperto di tecniche di panificazione, di prodotti per alimentazioni dedicate e di cucina molecolare. Docente che affianca con continuità la formazione e l’aggiornamento per colleghi, professionisti ed amatori.

  • Chiara Caprettini
    Chiara Caprettini

    Giovane sommelier e scrittrice torinese; due anni fa avvia il foodblog, NORDFOODOVESTEST, dove scrive e soprattutto racconta di piccoli e grandi produttori e ristoratori – italiani e non – che trasferiscono nel proprio lavoro tutta la loro passione, unita al rispetto di antiche tradizioni famigliari. Il blog parla di piccole aziende spagnole produttrici di vino, bistrot francesi, maison nella regione di Champagne, di aziende biologiche e dei pastifici di una volta. 

  • Flavio Esposito
    Flavio Esposito

    Napoletano classe 87.  Dopo essersi fatto le ossa in hotel di lusso e locali affini approda al GOLD di Dolce e Gabbana dove inizia ad elaborare il suo concetto di matematica del gusto (cucina liquida). Ha alle spalle collaborazioni importanti con diversi celebri chef stellati, come Heinz Beck, a cui si è ispirato. Founder del Boutique12 Group “Cucina & Cocktail” a Milano, il suo concept bar BESPOKE “SPIRIT OF TASTE” unisce due concetti: la neuro gastronomia e le fragranze, percorso sensoriale già approvato da esperti del settore quali Joe Bastianich, Teo Musso e Andrea Illy. Creatore di format e di nuovi prodotti liquidi per la miscelazione e responsabile “ricerca e sviluppo” di Campus  (rinascita di materie prime autoctone italiane e i suoi benefici) presso l’università di Salerno.

  • Massimo Prandi
    Massimo Prandi

    Dottore magistrale in Scienze Viticole ed enologiche e in Scienze e tecnologie agroalimentari, Massimo ha un’esperienza decennale nel settore vitivinicolo. È diplomato Sommelier e Degustatore tecnico ONAV e dal 2010 anche degustatore tecnico ONAS e ONAB. Dal 2009 è titolare dell’azienda agricola nella quale ha avviato lo sviluppo di un progetto imprenditoriale innovativo, improntato alla produzione di birra artigianale. È anche redattore enogastronomico de “La cultura del cibo”, settimanale on-line di informazione e cultura del settore alimentare.

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