Corso di specializzazione in

Tecniche di Degustazione e Abbinamento

Milano, 10-13 Giugno 2019

Diventa un esperto nelle tecniche di abbinamento

Un autentico viaggio tra sapori e abbinamenti, fino a quelli che credevate impossibili. Il
corso di Abbinamento e Degustazione t’insegnerà le tecniche per esaltare al meglio ogni pietanza
creando un connubio perfetto con vini, birre e cocktail.

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TECNICHE DI DEGUSTAZIONE E ABBINAMENTO

MILANO, 10 – 13 GIUGNO 2019

TEMATICHE DEL CORSO:

CARATTERISTICHE E ANALISI SENSORIALI DEL CIBO

IL VINO, LA BIRRA E I COCKTAIL E I PRINCIPI DELL’ABBINAMENTO

LA SCELTA DEI BICCHIERI

LA DEGUSTAZIONE

L’ABBINAMENTO

Percorso formativo

L’esperto in tecniche di abbinamento e degustazione è in grado di scegliere il giusto abbinamento in ogni occasione in modo da esaltare al massimo gusti e sapori dai primi ai dolci.

OPPORTUNITÀ LAVORATIVE

L’importanza di esaltare ogni sapore è la chiave del successo e una figura in grado di esaltare i gusti di ogni pietanza consente di inserirsi al meglio nel settore ristorativo dai ristoranti ai cocktail bar o per ampliare e rendere più accattivante il menù del proprio ristorante.

Tutte le Info

PROGRAMMA DIDATTICO

  • Le caratteristiche sensoriali del cibo
  • Analisi sensoriale
  • Fasi dell’analisi organolettica
  • Conoscenza del vino e del cibo
  • Scelta dei bicchieri e temperatura di servizio
  • Il vino nell’alimentazione
  • I principi dell’abbinamento
  • L’analisi
  • Degustazioni e abbinamenti
  • Abbinamenti del cibo con la birra
  • Conoscenza della birra
  • Scelta dei bicchieri e temperature di servizio
  • Degustazioni e abbinamenti
  • Nascita e storia della gastronomia e miscelazione
  • Matematica del gusto
  • Nuove tecniche
  • Analisi
  • Pratica e degustazione

ATTESTATI

Conseguirai il Certificato HACCP di 3° Livello e l’attestato privato di frequenza al Corso di Specializzazione.

MATERIALI FORNITI E REQUISITI

Per partecipare al Corso di Specializzazione ti saranno forniti i libri di testo.

È necessario aver maturato esperienza nel settore alberghiero e/o ristorativo.

Fasi del percorso

Lezioni propedeutiche: testi + piattaforma online
Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di terzo livello
Fase d’aula: 32 ore
Rielaborazione e divulgazione CV nelle zone di preferenza

Come candidarsi

Compila il form di richiesta informazioni e ti contatteremo entro pochi giorni. Nella selezione dei candidati saranno considerati il CV scolastico e lavorativo, oltre alla lettera motivazionale prodotta; è possibile supportare la candidatura con un portfolio di lavori precedenti. La commissione esaminatrice, considerati questi elementi, comunicherà l’esito della selezione e l’ammissione al Corso/Master; solo successivamente sarà possibile inviare il modulo d’iscrizione.

Agevolazioni

Possibilità di finanziamento della quota d’iscrizione;
Incontro di orientamento professionale durante la fase d’aula;
Realizzazione video CV laddove previsto;
Rielaborazione e aggiornamento del cv per la divulgazione alle aziende del settore al termine del percorso formativo;
Segnalazione di strutture ricettive in zone limitrofe alla sede delle lezioni full-time.

Docenti

  • Flavio Esposito
    Flavio Esposito

    Napoletano classe 87.  Dopo essersi fatto le ossa in hotel di lusso e locali affini approda al GOLD di Dolce e Gabbana dove inizia ad elaborare il suo concetto di matematica del gusto (cucina liquida). Ha alle spalle collaborazioni importanti con diversi celebri chef stellati, come Heinz Beck, a cui si è ispirato. Founder del Boutique12 Group “Cucina & Cocktail” a Milano, il suo concept bar BESPOKE “SPIRIT OF TASTE” unisce due concetti: la neuro gastronomia e le fragranze, percorso sensoriale già approvato da esperti del settore quali Joe Bastianich, Teo Musso e Andrea Illy. Creatore di format e di nuovi prodotti liquidi per la miscelazione e responsabile “ricerca e sviluppo” di Campus  (rinascita di materie prime autoctone italiane e i suoi benefici) presso l’università di Salerno.

  • Massimo Prandi
    Massimo Prandi

    Dottore magistrale in Scienze Viticole ed enologiche e in Scienze e tecnologie agroalimentari, Massimo ha un’esperienza decennale nel settore vitivinicolo. È diplomato Sommelier e Degustatore tecnico ONAV e dal 2010 anche degustatore tecnico ONAS e ONAB. Dal 2009 è titolare dell’azienda agricola nella quale ha avviato lo sviluppo di un progetto imprenditoriale innovativo, improntato alla produzione di birra artigianale. È anche redattore enogastronomico de “La cultura del cibo”, settimanale on-line di informazione e cultura del settore alimentare.

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Via Albricci, 9
20124 Milano
(Italy)
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