Fai crescere la tua attività

Specializzati o specializza il tuo team in Cucina Molecolare

Milano, 4 – 6 febbraio (SOLD OUT)

Milano, 4 – 6 marzo

Espandi il tuo business

Guarda a nuovi orizzonti culinari, non perderti i trend del momento, il Corso di Specializzazione in Cucina molecolare IFA è un’esperienza formativa full-immersion che formerà te e i tuoi chef con tecniche base e avanzate di cottura, dandovi la possibilità di manipolare la struttura molecolare dei cibi per creare piatti sorprendenti e dall’alto valore nutrizionale che ti apriranno nuovi orizzonti di business all’avanguardia.

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Milano, 4 – 6 feb 2019

Investi sul futuro della tua attività, forma la tua squadra di professionisti altamente qualificati.

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Nuovi orizzonti lavorativi

È importante aprirsi a nuove frontiere dell’alimentazione, nuove possibilità di abbinamento e di trattamento dei cibi lontane da quelle a cui siamo avvezzi. Per questo lo specialista nella cucina molecolare è importante in tutti i settori della ristorazione, in particolar modo nelle strutture di pregio dove l’alta cucina viene praticata ogni giorno e la sperimentazione è ritenuta fondamentale.

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Per te e il tuo staff, tanti docenti affermati e con una grande esperienza nel settore, che vi guideranno in un percorso altamente specializzato.

  • Marco Parillo
    Marco Parillo

    Trasferitosi a Barcellona dopo il diploma, Marco Parillo ha lavorato anche a Ibiza e Palma di Maiorca. Durante gli anni in Spagna ha maturato un’esperienza notevole presso il famoso ristorante El Bulli di Ferran Adrià Acosta, definito il padre della cucina molecolare. È attualmente chef executive del Ristorante Il Casale del mare a Livorno.

  • Davide Damiano
    Davide Damiano

    Chef e responsabile del personale e degli acquisti, formatore nel settore Food, Davide Damiano è da sempre una figura poliedrica nel campo della ristorazione italiana e internazionale. Ha lavorato in Francia, Argentina e Cile). Nel corso degli anni ha svolto collaborazioni con l’ICIF, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, il Gambero Rosso, e molti altri.

  • Nicola Dinato
    Nicola Dinato

    Chef di Castelfranco Veneto, Nicola Dinato ha ottenuto una stella Michelin per il ristorante Feva, che gestisce insieme alla moglie (e caposala) Elodie Dubuisson. Ha viaggiato e cucinato in tutta Europa e oltreoceano, lavorando nei migliori ristoranti quali il Gavroche di Michel Roux Jr a Londra, il Louis XV di Alain Ducasse a Montecarlo, El Bulli di Ferran Adria a Roses e Alinea di Grant Achatz a Chicago.

Affrettati! Non perdere questa opportunità per la tua azienda. Specializza il tuo team.

PERCORSO FORMATIVO

Il Corso di specializzazione in Cucina Molecolare ti insegnerà a incantare e stupire grazie all’applicazione della scienza culinaria ai metodi di cottura. La cucina molecolare, partendo dall’osservazione del comportamento molecolare dei cibi durante la preparazione, permette di trasformare la struttura molecolare degli alimenti durante la loro preparazione, senza sostanze chimiche additive. Il segreto della cucina molecolare consiste nel rivisitare i classici metodi di cottura per creare nuovi sapori e migliorare i piatti dal punto di vista gastronomico e nutrizionale.

 

Fasi del percorso

Lezioni propedeutiche: testi + piattaforma online

Fase d’aula: 24 ore (Milano)

Max. partecipanti: 15

Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di terzo livello (facoltativo)

Come candidarsi

Compila il form di richiesta informazioni e ti contatteremo entro pochi giorni. La commissione esaminatrice comunicherà l’esito della selezione e l’ammissione al Corso/Master; solo successivamente sarà possibile inviare il modulo d’iscrizione.

Agevolazioni

Possibilità di finanziamento della quota d’iscrizione

OBIETTIVI DEL CORSO

L’obiettivo del corso di specializzazione è fornire agli allievi le basi e le best practices della cucina molecolare, tramite l’insegnamento di tecniche di cottura e preparazione che modificano lo stato molecolare degli alimenti, con un impatto sulle proprietà gastronomiche e nutrizionali.

PROGRAMMA DIDATTICO

Scienze molecolari e analisi sensoriale
Utilizzo del sifone a N2O
Le gelatine
Creazione delle spume
Sferificazione
Emulsioni
Sottovuoto

ATTESTATI

Certificato HACCP di Terzo Livello
Attestato Privato di frequenza del Corso di Specializzazione

MATERIALI FORNITI

Libri di testo, ricettario

Perchè scegliere il corso di cucina molecolare per il tuo team?

Formazione full immersion in aula

Lezioni di 8 ore in aula sulle tecniche e gli strumenti della cucina molecolare.

Docenti altamente qualificati

I migliori Chef di cucina molecolare per trasmettere al tuo staff conoscenze e competenze.

Risparmio di tempo per la tua attività

Grazie alla formula intensiva, il tuo team potrà specializzarsi senza sottrarre troppo tempo alla tua attività.

Tante ore di esercitazioni pratiche

Una formazione completa sul campo per mettere in pratica tutte le conoscenze acquisite in aula.

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RICHIEDI INFO
IFA - Italian Food Academy
Via Albricci, 9
20124 Milano
(Italy)
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