Fai crescere la tua attività

Specializzati o specializza il tuo team in Cucina Molecolare

Milano, 1 – 3 aprile 2019 – SOLD OUT
Milano, 15 – 17 aprile 2019 – SOLD OUT
Milano, 20 – 22 maggio 2019 – SOLD OUT
Milano, 27 – 29 maggio 2019 – SOLD OUT
Milano, 3 – 5 giugno 2019
Roma, 24 – 26 giugno 2019
Palermo, 23 – 25 settembre 2019

Espandi il tuo business

Guarda a nuovi orizzonti culinari, non perderti i trend del momento, il Corso di Specializzazione in Cucina molecolare IFA è un’esperienza formativa full-immersion che formerà te e i tuoi chef con tecniche base e avanzate di cottura, dandovi la possibilità di manipolare la struttura molecolare dei cibi per creare piatti sorprendenti e dall’alto valore nutrizionale che ti apriranno nuovi orizzonti di business all’avanguardia.

alta cucina molecolare

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Milano, 3 – 5 giugno 2019
Roma, 24 – 26 giugno 2019
Palermo, 23 – 25 settembre 2019

Investi sul futuro della tua attività, forma la tua squadra di professionisti altamente qualificati.

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Nuovi orizzonti lavorativi

È importante aprirsi a nuove frontiere dell’alimentazione, nuove possibilità di abbinamento e di trattamento dei cibi lontane da quelle a cui siamo avvezzi. Per questo lo specialista nella cucina molecolare è importante in tutti i settori della ristorazione, in particolar modo nelle strutture di pregio dove l’alta cucina viene praticata ogni giorno e la sperimentazione è ritenuta fondamentale.

cucina-molecolare-business-piccola

Per te e il tuo staff, tanti docenti affermati e con una grande esperienza nel settore, che vi guideranno in un percorso altamente specializzato.

  • Marco Parillo
    Marco Parillo

    Trasferitosi a Barcellona dopo il diploma, Marco Parillo ha lavorato anche a Ibiza e Palma di Maiorca. Durante gli anni in Spagna ha maturato un’esperienza notevole presso il famoso ristorante El Bulli di Ferran Adrià Acosta, definito il padre della cucina molecolare. È attualmente chef executive del Ristorante Il Casale del mare a Livorno.

  • Davide Damiano
    Davide Damiano

    Chef con una carriera ventennale: ad un inizio più tradizionale che lo ha visto protagonista in importanti cucine internazionali, è seguita un’evoluzione che lo ha portato a diventare un consolidato e riconosciuto consulente, un application chef come si usa dire, una figura poliedrica in grado sia di sviluppare nuovi prodotti e ricette, sia di strutturare da zero un locale. Ricercatore creativo, esperto di tecniche di panificazione, di prodotti per alimentazioni dedicate e di cucina molecolare. Docente che affianca con continuità la formazione e l’aggiornamento per colleghi, professionisti ed amatori.

  • Mirko Ronzoni
    Mirko Ronzoni

    Cresciuto a Bergamo, Mirko Ronzoni è il vincitore della seconda edizione italiana di “Hell’s Kitchen”. La vittoria gli è valsa la posizione di Executive Chef al ristorante di Hell’s Kitchen presso il Forte Village Resort in Sardegna. A seguito del diploma di scuola alberghiera, ha lavorato in Italia e all’estero; ha vissuto a Londra, New York e Bucarest.

Affrettati! Non perdere questa opportunità per la tua azienda. Specializza il tuo team.

PERCORSO FORMATIVO

Il Corso di specializzazione in Cucina Molecolare ti insegnerà a incantare e stupire grazie all’applicazione della scienza culinaria ai metodi di cottura. La cucina molecolare, partendo dall’osservazione del comportamento molecolare dei cibi durante la preparazione, permette di trasformare la struttura molecolare degli alimenti durante la loro preparazione, senza sostanze chimiche additive. Il segreto della cucina molecolare consiste nel rivisitare i classici metodi di cottura per creare nuovi sapori e migliorare i piatti dal punto di vista gastronomico e nutrizionale.

 

Fasi del percorso

Lezioni propedeutiche: testi + piattaforma online

Fase d’aula: 24 ore (Milano)

Max. partecipanti: 15

Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di terzo livello (facoltativo)

Come candidarsi

Compila il form di richiesta informazioni e ti contatteremo entro pochi giorni. La commissione esaminatrice comunicherà l’esito della selezione e l’ammissione al Corso/Master; solo successivamente sarà possibile inviare il modulo d’iscrizione.

Agevolazioni

Possibilità di finanziamento della quota d’iscrizione

OBIETTIVI DEL CORSO

L’obiettivo del corso di specializzazione è fornire agli allievi le basi e le best practices della cucina molecolare, tramite l’insegnamento di tecniche di cottura e preparazione che modificano lo stato molecolare degli alimenti, con un impatto sulle proprietà gastronomiche e nutrizionali.

PROGRAMMA DIDATTICO

Scienze molecolari e analisi sensoriale
Utilizzo del sifone a N2O
Le gelatine
Creazione delle spume
Sferificazione
Emulsioni
Sottovuoto

ATTESTATI

Certificato HACCP di Terzo Livello
Attestato Privato di frequenza del Corso di Specializzazione

MATERIALI FORNITI

Libri di testo, ricettario

Perchè scegliere il corso di cucina molecolare per il tuo team?

Formazione full immersion in aula

Lezioni di 8 ore in aula sulle tecniche e gli strumenti della cucina molecolare.

Docenti altamente qualificati

I migliori Chef di cucina molecolare per trasmettere al tuo staff conoscenze e competenze.

Risparmio di tempo per la tua attività

Grazie alla formula intensiva, il tuo team potrà specializzarsi senza sottrarre troppo tempo alla tua attività.

Tante ore di esercitazioni pratiche

Una formazione completa sul campo per mettere in pratica tutte le conoscenze acquisite in aula.

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IFA - Italian Food Academy
Via Albricci, 9
20124 Milano
(Italy)
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