Corso in

Arte dell’impiattamento

Milano, 11 – 15 febbraio 2019 – SOLD OUT
Milano, 25 – 29 marzo 2019

Diventa un esperto

Impiattare è un’arte che, come tutte le arti, necessita di una buona dose di creatività innata, sensibilità estetica, studio, precisione. Ingredienti, tecniche, scelta del piatto, posizione degli alimenti, forme, colori, consistenze e non solo, sono variabili che nell’impiattamento trovano l’espressione di quel concetto che oggi è “cucina in continua evoluzione”!

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Arte dell’impiattamento

Milano, 11 – 15 febbraio 2019 – SOLD OUT
Milano, 25 – 29 marzo 2019

Tematiche del Corso:

Le leggi del colore e l’abbinamento cromatico

Scelta del piatto e disposizione degli alimenti

Forme e consistenze

Aspetti psicologici legati alla percezione di un piatto

Illusione gustativa

Eating design

l’importanza della “firma d’autore”

pratica

Percorso formativo

Oggigiorno mangiare deve necessariamente coinvolgere tutti i sensi; una presentazione attenta e creativa di un piatto può fare la differenza! Non solo, oltre ad essere indice di attenzione nei confronti dei clienti, può diventare un tratto distintivo dello chef e del ristorante.

OPPORTUNITÀ LAVORATIVE
È necessario aprire nuove frontiere dell’alimentazione, nuove possibilità di abbinamento e di trattamento dei cibi. Nuove forme di presentazione, il cibo va mangiato prima con gli occhi!
Per questo un cuoco esperto e particolarmente attento all’impiattamento può trovare impiego in tutti i settori della ristorazione, in particolar modo nelle strutture di pregio dove l’alta cucina viene praticata ogni giorno e la sperimentazione è ritenuta fondamentale.

Tutte le Info

PROGRAMMA DIDATTICO

Le leggi del colore e l’abbinamento cromatico
Scelta del piatto e disposizione degli alimenti
Forme geometriche, consistenze e volumi
Le linee di forza nella composizione
Aspetti psicologici legati alla percezione di un piatto
Imprinting gustativo
Progettazione di un piatto
Bilanciamento di forme, colori e sapori
Illusione gustativa
Eating design e l’interazione con il cibo
L’importanza della “firma d’autore”
L’impiattamento come esperienza emozionale dell’alimentazione
Pratica

SBOCCHI LAVORATIVI

Ristoranti, pasticcerie all’avanguardia e strutture ristorative e di accoglienza alberghiere e turistiche.

ATTESTATI

Certificato HACCP di Terzo Livello
Attestato Privato di frequenza del Corso di Specializzazione

MATERIALI FORNITI

Libri di testo

REQUISITI

Esperienza nel settore di 2 anni come cuoco o pasticcere

Fasi del percorso

  • Lezioni propedeutiche: testi + piattaforma online
  • Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di terzo livello
  • Fase d’aula: 40 ore (Milano)
  • Rielaborazione e divulgazione CV nelle zone di preferenza
  • Max. partecipanti: 14

Come candidarsi

  • Compila il form di richiesta informazioni e ti contatteremo entro pochi giorni. Nella selezione dei candidati saranno considerati il CV scolastico e lavorativo, oltre alla lettera motivazionale prodotta; è possibile supportare la candidatura con un portfolio di lavori precedenti. La commissione esaminatrice, considerati questi elementi, comunicherà l’esito della selezione e l’ammissione al Corso/Master; solo successivamente sarà possibile inviare il modulo d’iscrizione.

Agevolazioni

  • Possibilità di finanziamento della quota d’iscrizione;
  • Incontro di orientamento professionale durante la fase d’aula;
  • Realizzazione video CV laddove previsto;
  • Rielaborazione e aggiornamento del cv per la divulgazione alle aziende del settore al termine del percorso formativo;
  • Segnalazione di strutture ricettive in zone limitrofe alla sede delle lezioni full-time.

Docenti

  • Davide Damiano
    Davide Damiano

    Chef con una carriera ventennale: ad un inizio più tradizionale che lo ha visto protagonista in importanti cucine internazionali, è seguita un’evoluzione che lo ha portato a diventare un consolidato e riconosciuto consulente, un application chef come si usa dire, una figura poliedrica in grado sia di sviluppare nuovi prodotti e ricette, sia di strutturare da zero un locale. Ricercatore creativo, esperto di tecniche di panificazione, di prodotti per alimentazioni dedicate e di cucina molecolare. Docente che affianca con continuità la formazione e l’aggiornamento per colleghi, professionisti ed amatori.

  • Roberta Schira
    Roberta Schira

    Scrittrice e giornalista, Roberta Schira è autrice di importanti libri, tra cui Menu per quattro stagioni, Il nuovo Bon Ton a tavola, Il libro delle frattaglie, Canone Schira, Mangiato bene? e molti altri. Il suo ultimo lavoro, La gioia del riordino in cucina, è stato tradotto in 5 lingue. È autrice di una rubrica di critica gastronomica sul Corriere della Sera. Collabora anche con la RSI, emittente televisiva della Svizzera Italiana, per la trasmissione Cuochi d’artificio. È autrice di progetti web e televisivi, fondatrice e co-direttore del Blogazine Madame&Monsieur.

  • Mirko Ronzoni
    Mirko Ronzoni

    Cresciuto a Bergamo, Mirko Ronzoni è il vincitore della seconda edizione italiana di “Hell’s Kitchen”. La vittoria gli è valsa la posizione di Executive Chef al ristorante di Hell’s Kitchen presso il Forte Village Resort in Sardegna. A seguito del diploma di scuola alberghiera, ha lavorato in Italia e all’estero; ha vissuto a Londra, New York e Bucarest.

  • Eugenio Boer
    Eugenio Boer

    Docente edizione 25-29 marzo 2019
    Chef italo Olandese, una stella Michelin nel 2017 con il locale Essenza, è lui il proprietario dell ristorante [bu:r] a Milano, dopo una lunga esperienza maturata negli anni in giro tra Olanda e Italia, che lo ha visto, tra gli altri, anche al St. Hubertus di Norbert Niederkofler nel 2011. L’attenzione agli spazi, ai materiali, alle tecniche e alle materie prime sono i punti fermi del suo approccio alla cucina, che rimanda a legami con l’Olanda e si arricchisce delle contaminazioni con altre tradizioni e culture.

  • Felice Lo Basso
    Felice Lo Basso

    Lo Chef Felice Lo Basso compie il suo apprendistato in grandi ristoranti gourmet in Italia e all’estero, e nel 2011 viene insignito della prestigiosa stella Michelin. Stile raffinato, fa della qualità e del rispetto delle materie prime il suo punto di partenza. Il suo trait d’union è la ricerca dei prodotti di qualità, la voglia di sperimentare forme e colori, di mixare i gusti. Intuizione, fantasia, innovazione e creatività sono i pilastri della sua proposta enogastronomica nei suoi ristoranti di Milano e Trani.

  • Ivana Carmen Mottola
    Ivana Carmen Mottola

    Concept & Eating Designer e socia fondatrice di supperclub Italia, luogo visionario e di nuova concezione, ha curato eventistica e food experience, organizzato percorsi e formazione in ambiti internazionali e multiformi. Direttore Creativo e founder del progetto di ricerca applicata al nuovo e alla sua fruizione, al consumo e all’accoglienza DesignFood.house.

Italian Food Academy – IFA

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IFA - Italian Food Academy
Via Albricci, 9
20124 Milano
(Italy)
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