Italian Food Academy è l’ente di formazione nel settore ristorativo che organizza:

  • Master
  • Corsi
  • Specializzazioni

Ci siamo occupati, a proposito delle specializzazioni, dei percorsi nell’ambito della cucina Molecolare e Vegana. Oggi vogliamo parlare nel dettaglio di altre due specializzazioni, che rappresentano un trend in ascesa e anche una novità. Sono i due corsi in: Tecniche di abbinamento e Barchef.

Il corso di specializzazione in Abbinamento e Degustazione.

Si tratta di un percorso sulle tecniche per esaltare al meglio ogni ogni piatto, creando un connubio perfetto con vini, birre e cocktail: è l’arte di scegliere il vino più adatto a ogni piatto, preso a sé o nel contesto di un pasto completo. La tecnica dell’abbinamento mette in relazione i due elementi cibo e vino, basandosi esclusivamente sulla loro degustazione, con l’obiettivo di creare una piacevole e convincente armonia tra i due prodotti.

Il corso, tenuto dai docenti Flavio Esposito e Massimo Prandi, prevede lo studio dei seguenti argomenti:

  • Le caratteristiche sensoriali del cibo
  • Analisi sensoriale
  • Fasi dell’analisi organolettica
  • Conoscenza del vino e del cibo
  • Scelta dei bicchieri e temperatura di servizio
  • Il vino nell’alimentazione
  • I principi dell’abbinamento
  • L’analisi
  • Degustazioni e abbinamenti
  • Abbinamenti del cibo con la birra
  • Conoscenza della birra
  • Scelta dei bicchieri e temperature di servizio
  • Degustazioni e abbinamenti
  • Nascita e storia della gastronomia e miscelazione
  • Matematica del gusto
  • Nuove tecniche
  • Analisi
  • Pratica e degustazione

Corso di Specializzazione per Bar Chef

Si tratta di un viaggio sensoriale straordinario, un percorso olfattivo dove il gusto del buon bere e mangiare si mescola sapientemente con le famiglie olfattive, alla scoperta di abbinamenti Food e Cocktail Olfactory Pairing.
Il corso di specializzazione per Bar Chef, tenuto dal docente Flavio Esposito, prevede lo studio del seguente programma didattico:

  • Matematica del gusto: “Principi dell’abbinamento”
  • Sensorialità
  • Materie prime
  • Nuove tecniche
  • Home Made
  • La neurogastronomia
  • Fragranza (essenza e aroma)
  • Piramide e famiglie olfattive
  • Test e creatività strategica
  • Food e Drink Olfactory Pairing Experience
  • Distillazione al banco rotovapor “evaporatore rotante e la distillazione”

Struttura dei corsi di specializzazione IFA.

I corsi di specializzazione nel settore food di Italian Food Academy prevedono diverse fasi:

  1. Lezioni propedeutiche con studio dei testi forniti dall’ente di formazione + Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di terzo livello + Piattaforma IFA;
  2. Fase d’aula con lezioni frontali della durata di 32 ore per il Corso in Tecniche di Abbinamento e 16 ore per il Corso di Bar Chef;
  3. Divulgazione del curriculum nelle zone di preferenza.

Per avare informazioni dettagliate sui due corsi di specializzazione di Italian Food Academy, basta contattare l’ente di formazione, cliccando qui.

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