Quello del food è un fenomeno sempre più trendy in Italia e nel mondo, tant’è che grande attenzione è dedicata a questo settore persino negli spazi televisivi. Diventare chef professionista è un obiettivo ambito da tanti giovani che si riscoprono appassionati, talentuosi, sempre più propensi a metterci le mani in pasta, dopo aver seguito la giusta formazione.
E sono sempre più numerosi e svariati i corsi di cucina professionale che vengono organizzati, con diversi format sull’argomento.

Italian Food Academy è l’ente di formazione nel settore ristorativo che organizza master, corsi di cucina professionale, corsi tematici e specializzazione e food experience per aziende, andando incontro alle esigenze di quanti vogliono intraprendere la carriera da chef o sentono il bisogno di specializzarsi in determinati rami della cucina.

Dopo aver approfondito nel dettaglio i 4 master nel settore cucina (leggi l’articolo), ci occuperemo di presentare i corsi di cucina professionale organizzati dell’ente.

I corsi di cucina professionale di Italian Food Academy.

1. Corso di Cucina Professionale.

Si tratta di un percorso di formazione full-time che vuole trasmettere tecniche base e avanzate per preparare piatti straordinari, a partire dalla selezione degli ingredienti e dai vari tipi di cottura, fino alla presentazione del piatto finito.
Ecco il programma didattico (del corso) tenuto dai docenti Mirko Ronzoni, Fabio Castiglioni, Davide Spadari, Antonio Sciullo e Massimiliano Maraschiello:

Conoscenza degli utensili da lavoro e il loro utilizzo
Organizzare la dispensa
Scegliere gli ingredienti
Saper preparare:
La carne
Il pesce
La verdura
Saper cuocere:
I metodi di cottura tradizionali e rapidi
Antipasti di pesce e di carne
Primi e secondi di pesce e di carne
Ricette fondamentali: basi e salse
Dolci
Decorazione e presentazione dei piatti

 

2. Corso di Cucina Giapponese.

Un percorso di formazione full-time che insegna le tecniche base e avanzate per preparare i piatti della tradizione culinaria giapponese, riconosciuta patrimonio dell’umanità dall’UNESCO.
Il corso, tenuto dal grande chef Hirohiko Shoda, prevede il seguente programma didattico:
Glossario ed utensili
Tecniche, taglio e trattamento del pesce
Tecnica, lavorazione e cottura del riso
Sushi tradizionali ed internazionali
Marinature
Crudo
Brodo e vapore
Ramen
Pasta
Donburi
Stufati
Frittura
Lunch box e bento
Seminario sul sakè

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3. Corso di Pasticceria.

Un percorso di formazione full-time sulle tecniche base e avanzate per la preparazione di dolci, entrando a far parte della grande tradizione dolciaria italiana e internazionale. Il corso professionale per pasticcere, tenuto dai docenti Fabio Castiglioni, Massimiliano Maraschiello, Alessandro Tiscione, prevede il seguente programma didattico:

HACCP – Regole pratiche di igiene
Organizzazione del personale
Il sistema impresa nella pasticceria
La mise en place della pasticceria
Gli strumenti del mestiere
Macchinari per la lavorazione dell’impasto
Lievitazione e cottura
Ciclo di lavorazione dei prodotti
Produzione delle paste base
Pasticceria fresca
Cake tradizionali e moderne
Pasticceria da forno: torte, biscotti, crostate
Creme, farciture, ripieni e bagne
Crema chantilly, inglese e pasticciera
Decorazioni di cioccolato

 

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4. Corso di arte dell’impiattamento.

Un percorso in cui si apprende l’arte dell’impiattare, con le tecniche e gli strumenti all’avanguardia, non senza una buona dose di creatività, sensibilità estetica, studio, precisione.
Roberta Schira, Felice Lo Basso, Felice Lo Basso, Eugenio Boer, Ivana Carmen Mottola sono i docenti di questo corso professionale che segue questo programma didattico:

Imprinting gustativo
Aspetti psicologici legati alla percezione di un piatto
Eating design e l’interazione con il cibo
L’impiattamento come esperienza emozionale dell’alimentazione
Progettazione di un piatto
Le leggi del colore e l’abbinamento cromatico
Scelta del piatto e disposizione degli alimenti
Forme geometriche, consistenze e volumi
Le linee di forza nella composizione
Bilanciamento di forme, colori e sapori
Illusione gustativa
L’importanza della “firma d’autore”
Pratica

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5. Corso in Food Photography.

Il corso insegna le tecniche di base dello scatto ambientato, con particolare riferimento agli aspetti che caratterizzano il settore food, al fine di realizzare foto e reportage relativi di piatti, ristoranti, eventi e manifestazioni a carattere enogastronomico e conferenze stampa.
Il corso è tenuto dai docenti Paolo Castiglioni e Chiara Caprettini e prevede lo studio dei seguenti argomenti:

Approccio alla fotografia (bilanciamento di linee e colori, tipologia di luce, composizione fotografica)
Basi del Food styling
Come costruire un set
Analisi del mondo della food photography
Visual content strategy
Smartphone photography
Il Food su instagram
Differenze tra mondo editoriale e digitale
Parte pratica: costruzione di un set per diverse tipologie di fotografie

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Le fasi dei corsi di cucina professionale di Italian Food Academy.

Le fasi dei corsi professionali IFA prevedono le seguenti fasi:

  1. Lezioni propedeutiche con studio dei testi forniti + piattaforma online
  2. Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di terzo livello
  3. Fase d’aula: dalle 40 alle 48 ore a seconda del corso
  4. Fase di stage (prevista non per tutti i corsi) e della durata che va dalle 100 alle 300 ore a seconda del corso in modalità part-time o full-time
  5. Rielaborazione e divulgazione CV e video CV

Se vuoi iscriverti ad uno dei corsi professionali di cucina organizzati da Italian Food Academy, contatta l’ente e scopri tutte le date, le sedi e i vantaggi dello scegliere un percorso IFA.

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