La Cucina Molecolare nasce, nella sua forma embrionale, alla fine degli anni Ottanta del secolo scorso, a l’INRA ovvero l’Institut National de la Recherche Agronomique presso il Collège de France di Parigi. Promotore di questo nuovo approccio culinario è stato il fisico e gastronomo Hervè This e del Nobel per la Fisica Pierre Gilles de Gennes.

Per molti anni osteggiata perché non capita e considerata troppo “audace” e fuori dagli schemi, demonizzata come se fosse la bestia nera che avrebbe stravolto e soppresso le tradizioni gastronomiche italiane (per via dell’uso di gelatine, schiume, additivi e altre sostanze chimiche), la cucina molecolare oggi è parte integrante della ristorazione, in grado di esplorare a fondo i meccanismi che si verificano durante le trasformazioni culinarie e di applicare nuove tecniche scientifiche, per ottenere varianti inconsuete nella preparazione e cottura dei cibi.

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L’innovazione introdotta con la cucina molecolare ha portato tutta la ristorazione italiana e non solo a studiare tecniche e procedimenti per fare in modo che scienza e tecnologia potessero non solo conciliarsi con successo con la tradizione, ma ridisegnare un nuovo volto delle stesse, pur mantenendone inalterate l’identità e la storicità.

Italian Food Academy, ente di alta formazione nel settore food, ha dato ampio spazio a questa filosofia, organizzando 3 diversi corsi di cucina molecolare, aggiungendo a questi anche la possibilità di partecipare alla Molecular Experience.

Corso di Specializzazione in Cucina molecolare.

Un’esperienza formativa full-immersion sulle tecniche base e avanzate di cottura nella cucina molecolare che parte dall’osservazione del comportamento molecolare dei cibi durante la preparazione, permettendo di trasformare la struttura molecolare degli alimenti durante la loro preparazione, senza sostanze chimiche additive.

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Un corso per apprendere i segreti della cucina molecolare e riuscire a rivisitare i classici metodi di cottura per creare nuovi sapori e migliorare i piatti dal punto di vista gastronomico e nutrizionale. Il corso di specializzazione in cucina molecolare di Italian Food Academy è tenuto dai docenti Mirko Ronzoni, Davide Damiano e Marco Parillo e affronta i seguenti argomenti di studio in lezioni teoriche accompagnate da una profonda pratica:

  • Scienze molecolari e analisi sensoriale
  • Utilizzo del sifone a N2O
  • Le gelatine
  • Creazione delle spume
  • Sferificazione
  • Emulsioni
  • Sottovuoto
  • Le spugne
  • Essiccazione

Corso di specializzazione in Dolci Molecolari.

Un corso di specializzazione per apprendere le tecniche più innovative della cucina molecolare applicate alla nobile arte della pasticceria moderna; il tutto per imparare a dolci sorprendenti e dall’aspetto quasi surreale, che uniscono un sicuro impatto visivo al sapore creato di volta in volta.

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Il corso è tenuto dal docente Davide Damiano, Chef con una carriera ventennale alle spalle, che lo ha visto protagonista di importanti cucine internazionali. Ricercatore creativo, esperto di tecniche di panificazione, di prodotti per alimentazioni dedicate e soprattutto di cucina molecolare, è lui a guidare con successo questa specializzazione nei dolci molecolari, seguendo questo programma:

  • Scienze molecolari e analisi sensoriale
  • Utilizzo del sifone a N2O
  • Le gelatine
  • Creazione di spugne
  • Sferificazione
  • Sottovuoto
  • Impiattamento
  • Le spugne

Corso di Specializzazione in Cocktail e Tapas Molecolari.

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Un percorso formativo full-immersion sulle tecniche avanzate di preparazione e decorazione di cocktail e tapas molecolari, per ottenere drink, shots e tapas di sicuro impatto visivo e che propongono sapori unici e accattivanti. A tenere il corso è il docente Davide Damiano, seguendo il seguente programma didattico:

  • Utilizzo dei sifoni a N2O e SELTZ
  • La centrifuga
  • Consistenza dei preparati
  • Infusione e macerazione
  • Arie alcoliche e analcoliche
  • Le gelatine
  • Creazione delle spume
  • Sferificazione
  • Sottovuoto
  • Mixare le tecniche per creare cocktail originali

La struttura dei corsi di Cucina Molecolare firmati IFA.

Le specializzazioni in cucina molecolare organizzate da Italian Food Academy hanno una durata che va dalle 16 alle 20 ore in formula full-immersion e prevedono tutte le seguenti fasi didattiche:

  1. Lezioni propedeutiche con studio dei testi forniti + lezioni su piattaforma online
  2. Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello
  3. Lezioni frontali teorico-pratiche in aula e laboratorio
  4. Rielaborazione e divulgazione CV nella regione di residenza

Molecular Experience: la formazione per i professionisti.

Italian Food Academy ha anche pensato ad una formazione completa per i professionisti che vogliono specializzarsi nella Cucina Molecolare e ampliare il proprio bagaglio formativo, organizzando per loro la Molecular Experience.

Molecular Experience IFA è un percorso di alta formazione e perfezionamento dedicato ai professionisti del settore Food, in tutte le sue differenti aree. Grazie a questa formula è possibile partecipare a tutti e tre i corsi di specializzazione in Cucina Molecolare all’interno di un intero anno accademico. Un percorso completo e coerente, quindi, per diventare un professionista versatile e di altissimo livello.

Per saperne di più e nel dettaglio di tutta la formazione sulla cucina molecolare di Italian Food Academy, basta contattare l’ente cliccando qui.

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