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Esperto di fotografia per la comunicazione aziendale, ad oggi il suo nome è accostato a tutto ciò che riguarda le immagini di still-life e food & beverage. Parliamo di Paolo Castiglioni, uno [...]

Gestire un intero servizio di ristorazione. Dalla definizione di un preventivo, passando per l’organizzazione del lavoro del personale di servizio, fino ad arrivare alla ricerca della [...]

“Il vino sa di tappo”. Quante volte avremo sentito questa frase da degustatori, curiosi e wine lovers, divisi tra i più romantici affezionati al “tappo di sughero” e gli [...]

Semplicità, bellezza, eleganza, minimalismo. Quella dell’impiattare è ormai diventata un’arte e, per certi versi, una vera e propria tecnica, oggetto di materia di studio di veri e [...]

Allestire il servizio di sala. Un corso di specializzazione ideato da Italian Food Academy rivolto a chi vuole imparare le tecniche della Mise en place d’autore. Chiamata anche Mise en [...]

La scuola di Norbert Niederkofler e Gaetano Trovato ha dato i suoi frutti. Lo chef italo-olandese Eugenio Boer, docente del corso Arte dell’impiattamento di Italian Food Academy, stella [...]

L’arte della decorazione di torte riporta alla tradizione francese, ma è nel 1840 l’anno in cui nasce ufficialmente il Cake Design ed è in questo momento che forno a temperatura [...]

Diventare critico enogastronomico significa non solo avere un palato raffinato e discriminante, in grado di individuare e gustare sapori anche i più impalpabili, ma anche avere ottime doti da [...]

La storia del Marsala ci riporta al suo inventore, John Woodhouse, un commerciante inglese arrivato per caso in Sicilia intorno al 1770, che capì subito che in un posto baciato dal sole tutto [...]

Dal Manuale di Cucina Molecolare di Anne Cazor e Christine Liènard, con le 20 tecniche e 40 ricette, utilizzato nei nostri Corsi di specializzazione di Cucina Molecolare, estrapoliamo una ricetta [...]