La sushi-mania si fa anche dolce: e arriva il gelato sushi!
Ha fatto la sua apparizione a New York l’anno scorso ed ha ricevuto così tanti consensi da diventare una vera e propria mania. Si chiama gelato sushi ovvero la tecnica che presenta golosissimi gelati di tutti i gusti come se fossero pezzi del nipponico sushi. A vederli sembrano proprio i classici Nigiri, Hosomaki, Uramaki e […]
IFA e Iteat: insieme per portare la formazione sulla cucina italiana nel mondo.
Italian Food Academy si occupa, con la sua attività di formazione e specializzazione nei diversi rami del food, di diffondere anche un messaggio di una cultura gastronomica a tutto tondo, che oggi fa dell’Italia e di molti altri Paesi, dei punti di riferimento nel mondo. Soprattutto il messaggio portato avanti con forza ed entusiasmo è […]
La cucina molecolare: i prodotti, i concetti, le tecniche.
Lungi dall’essere solo una tendenza gastronomica del momento, la cucina molecolare è una scienza e una filosofia insieme, in grado di esaltare le materie prime, rispettando li ingredienti. Se si pensa che la cucina molecolare sia chimica, si sbaglia: la chimica c’entra, è vero, ma nel senso di studio approfondito di tutti quei processi e […]
Viticoltura: i difetti del vino
Anche il vino ha i suoi difetti! Al di là di quella che può essere un’espressione romantica legata ad un prodotto, i difetti olfattivi del vino esistono davvero e sono diversi e hanno varia natura. Difetti olfattivi del legno. Sono difetti legati alla permanenza del vino in botti vecchie e poco curate, dove si sono […]
Adriano Fedi, ex allievo IFA, pubblica il suo libro ‘Penna & Calamaro”
Genovese di nascita, savonese di adozione. Lui è Adriano Fedi, un ingegnere con la passione e la “sana malattia” di raccontare storie. Ha da poco concluso il master in Critica Enogastronomica di Italian Food Academy ed è già occasione di brindare al suo primo traguardo: la pubblicazione di un e-book dal titolo “Penna & Calamaro, […]
Comunicare il vino: l’analisi olfattiva
Dopo aver effettuato l’analisi visiva, lo step successivo è rappresentato dall’analisi olfattiva del vino. Sviluppare o allenare la memoria olfattiva è molto importante per degustare e comunicare un vino. Basta odorare tutto ciò che capita, ad esempio durante una passeggiata in campagna o in casa, cercando di memorizzare centinaia di profumi diversi. Questo esercizio, che […]
Comunicare il vino: i termini da utilizzare
Comunicare il vino in modo corretto significa innanzitutto appropriarsi di un lessico enologico ben preciso, che descriva il vino e le sue caratteristiche, nella consapevolezza che si tratta di una “materia viva”, che cambia col tempo e a seguito di una serie di condizioni. L’Associazione Italiana Sommeliers (AIS) ha riunito in una tabella i termini […]
