Tokyo, città di stelle! Tra tavole francesi e ramen bar, ecco la meta gastronomica per eccellenza.
Michelin Tokyo 2019: è la metropoli giapponese, la città più stellata del mondo. Sono a quota 230 i ristoranti stellati nipponici e propongono cucine internazionali ovviamente. Spiccano le tavole francesi, con il nuovo tristellato L’Osier, nel palazzo Shiseido e segue una new entry nel firmamento della gastronomia caratterizzata da un apprezzatissimo e famosissimo ramen bar […]
Mondo vini: La storia del Marsala
La storia del Marsala ci riporta al suo inventore, John Woodhouse, un commerciante inglese arrivato per caso in Sicilia intorno al 1770, che capì subito che in un posto baciato dal sole tutto l’anno, sarebbe stato possibile creare qualcosa di simile ai Porto, agli ]erez, ai Madera. A raccontarcela è un volume, “Il piacere del […]
Corso di pasticceria vegana: gli ingredienti da usare.
Romina Coppola è l’autrice del libro “Rawlicius! – 100 dolci vegan crudisti davvero gustosi”. Il volume è anche strumento di studio nel corso di specializzazione di pasticceria vegana di Italian Food Academy. Il Corso mira a formare pasticceri professionisti in grado di soddisfare le nuove esigenze del mercato del food, sempre più spesso legate a […]
Cucina Molecolare: la ricetta del tuorlo dolce
Dal Manuale di Cucina Molecolare di Anne Cazor e Christine Liènard, con le 20 tecniche e 40 ricette, utilizzato nei nostri Corsi di specializzazione di Cucina Molecolare, estrapoliamo una ricetta molto interessante: Sferette di tuorlo d’uovo a 67° C e cristalli di vaniglia Gli ingredienti per 32 caramelle e 4 persone: 4 tuorli 15 g […]
Food Styling: alcuni strumenti utili per preparare un set di Food Photography.
Chi è il Food Stylist. Il Food Stylist è un artista, che spesso ha alle spalle una formazione culinaria, il cui lavoro consiste nel rendere il cibo fresco e appetitoso da fotografare. Questo professionista, che lavora a stretto contatto con il Food Photographer, conosce molto bene come si comportano i cibi, nonchè i trucchi e […]
Francesco Borioli è il “Mastro Panettone” 2018.
Si è da poso conclusa la seconda edizione di “Mastro Panettone“, la manifestazione organizzata da Goloasi.it, che ogni anno riunisce i maestri pasticceri provenienti da tutta Italia. Ad essere premiato è il panettone, nelle categorie “Miglior panettone artigianale tradizionale” e “Miglior panettone artigianale creativo al cioccolato”. Nella location di Villa Menelao a Turi, in provincia […]
I coltelli nella cucina giapponese.
I coltelli nella Cucina Giapponese sono strumenti del mestiere importanti: è grazie infatti a questo utensile che vengono esaltati i piatti della nobile tradizione nipponica che, come abbiamo visto in altre occasioni, danno molta importanza all’aspetto estetica e dell’impiattamento. L’importanza dei coltelli è data dal fatto che questi non devono assolutamente alterare i sapori delle […]
